یک چهارم پیمانه پودر کاکائو

یک سوم پیمانه آرد

یک چهارم قاشق چایخوری نمک

یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر

نصف قاشق چایخوری پودر قهوه

4 عدد تخم مرغ

نصف پیمانه شکر

خامه فرم گرفته

طرز تهیه:

فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد روشن کنید.

زرده و سفیده های تخم مرغ را جدا کنید

سفیده تخم مرغ ها را تا حدی با همزن بزنید که از پره های همزن نریزد.

در کاسه بزرگی زرده های تخم مرغ را با شکر بزنید. سپس آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر، نمک و پودر قهوه را اضافه کنید تا به خوبی مخلوط شوند.

پس از آن مخلوط سفیده تخم مرغ را به آن اضافه کنید و با لیسک به آرامی در حدی که مخلوط شوند به هم بزنید.

کاغذ روغنی را ته قالب مستطیلی پهن کنید و مخلوط را روی آن بریزید. قالب را حدود ده دقیقه داخل فر قرار دهید تا بپزد وپس از آن از فر خارج کنید. 5 دقیقه صبر کنید تا سرد شود. سپس با کاغذ روغنی آن را رول کنید. این کار باعث می شود که کیک پس از سرد شدن خرد نشود.

پس از آنکه کیک کاملا سرد شد رول را باز کرده و خامه فرم گرفته را روی کیک پخش کرده و این بار کیک را بدون کاغذ روغنی رول کنید. رولت را داخل یخچال قرار دهید و پس از چند ساعت سرو کنید.

همچنین می‌توان رولت را با قرار دادن روی توری پایه دار با کرم شکلاتی و پودر قند نیز تزئین کرد.

براي تارت:

يك و يك چهارم پيمانه آرد

نصف پيمانه (60 گرم) خلال بادام

يك چهارم قاشق چايخوري نمك

دو قاشق غذاخوري شكر دانه ريز

8 قاشق غذاخوري (115 گرم) كره

يك عدد تخم مرغ بزرگ

دو قاشق غذاخوري آب سرد

لايه شكلاتي:

340 گرم شكلات خرد شده

يك پيمانه خامه

دو عدد تخم مرغ بزرگ

سه قاشق غذاخوري شكر دانه ريز

يك قاشق غذاخوري آرد

يك چهارم قاشق چايخوري نمك

لعاب انار:

دو پيمانه آب انار

سه قاشق غذاخوري شكر دانه ريز

دانه انار براي تزئين

طرز تهيه:

در كاسه بزرگي؛ آرد، خلال بادام، نمك و شكر را مخلوط كنيد. سپس مخلوط را به همراه كره خرد شده داخل مخلوط كن بريزيد تا يكنواخت شود. تخم مرغ را به آن اضافه كنيد و بعد آب را و مخلوط كنيد تا يكدست و يكنواخت شود. سپس مخلوط را به ظرف تارت منتقل كنيد و آن را به صورت يكنواخت كف ظرف پهن كنيد. قبل از اينكه تارت را داخل فر بگذاريد؛ براي 30 دقيقه آن را در يخچال نگه داريد.

فر را با حرارت 180 درجه سانتيگراد روشن كنيد و تارت را به مدت 15 دقيقه داخل فر بپزيد.

در حيني كه تارت داخل فر است، شكلات و خامه را روي حرارت ملايم شعله گاز قرار دهيد تا شكلات آب شود و هم بزنيد تا يكنواخت شود. سپس شعله گاز را خاموش كنيد و تخم مرغ، شكر، آرد و نمك را با آن مخلوط كنيد.

مخلوط شكلاتي را روي تارت شكلاتي بريزيد و تارت را دوباره به فر برگردانيد و براي 30 دقيقه ديگر آن را بپزيد.

در قابلمه كوچكي روي حرارت متوسط شعله گاز، آب انار و شكر را با هم مخلوط كنيد و بگذاريد براي 20 تا 25 دقيقه بجوشد يا تا وقتي حجم محلول به حدود نصف پيمانه تقليل يابد؛ آن را از روي حرارت برداريد. در اين حالت آب انار غليظ مي‌شود و حالت سيروپ پيدا مي‌كند.

وقتي پخت تارت به پايان رسيد و كاملاً خنك شد، سيروپ انار را روي آن بريزيد و با دانه‌هاي انار آن را تزئين كنيد، روي آن را بپوشانيد و داخل يخچال قرار دهيد. اين تارت در هر دمايي قابل سرو است.

هشت عدد ليموي بزرگ

سه عدد تخم مرغ بزرگ (زرده و سفيده جدا شده)

نصف پيمانه شكر دانه ريز

دو قاشق غذاخوري آرد

پودر قند براي تزئين

طرز تهيه:

فر را با دماي 180 درجه سانتيگراد روشن كنيد. روي سيني مخصوص فر كاغذ روغني پهن كنيد. سر ليموها را جدا كنيد. آب آنها را بگيريد و محتويات آن را خالي كنيد.

زرده هاي تخم مرغ، يك چهارم پيمانه شكر، يك چهارم پيمانه آب ليمو و آرد را در كاسه‌اي با همزن برقي حدود سه دقيقه مخلوط كنيد تا به رنگ زرد تمايل پيدا كند. كاسه را روي كتري حاوي آب در حال جوش قرار دهيد و مرتب آن را هم بزنيد تا غليظ شود (حدود 8 دقيقه). كاسه را از روي كتري برداريد و دوباره با همزن برقي آن را هم بزنيد تا خنك شود (حدود 10 دقيقه) و آن را كنار بگذاريد.

سفيده‌هاي تخم مرغ را با يك چهارم پيمانه شكر با همزن برقي مخلوط كنيد. كاسه حاوي سفيد تخم مرغ را روي كتري حاوي آب درحال جوش قرار دهيد و آن را هم بزنيد تا شكرها كاملاً حل شوند. سپس آن را از روي حرارت برداريد و مجدداً با درجه كم با همزن آن را هم بزنيد تا كف كند. به تدريج سرعت همزن را زياد كنيد و حدود دو تا سه دقيقه هم بزنيد تا فرم بگيرد.

يك سوم سفيده تخم مرغ ها را به مخلوط زرده‌ها اضافه كنيد و آرام هم بزنيد. سپس مابقي آن را اضافه كنيد و مخلوط كنيد. مايع سوفله را داخل پوسته ليموها بريزيد ولي آن را پر نكنيد.

سيني ليموها را به فر منتقل كنيد و حدود 14 دقيقه بگذاريد داخل فر بماند تا روي سوفله طلايي شود و به اندازه 2 تا 3 سانتيمتر پف كند. سپس سيني را از فر خارج كنيد و ليموها را به ظرف مخصوص سرو منتقل كنيد. آنها را با پودر قند و سر ليموي جدا شده تزئين كنيد و بلافاصله سرو نمائيد.

دو و نيم قاشق چايخوري كره

يك قاشق غذاخوري پنير پارميزان رنده شده

يك قاشق غذاخوري آرد

يك سوم پيمانه شير

يك عدد زرده تخم مرغ بزرگ

دو عدد سفيده تخم مرغ

يك سوم پيمانه پنير چدار رنده شده

نمك و پاپريكا به ميزان لازم

طرز تهيه:

داخل ظرف مورد نظر را با كره چرب كنيد و روي آن پنير پارميزان بپاشيد و آن را كنار بگذاريد.

فر را با دماي 215 درجه سانتيگراد روشن كنيد.

باقيمانده كره را در قابلمه كوچكي روي حرارت ملايم شعله گاز آب كنيد. آرد را اضافه كنيد و هم بزنيد. بگذاريد براي يك دقيقه بپزد. سپس آن را از روي حرارت برداريد. شير را اضافه كنيد و هم بزنيد تا مخلوط شود. سپس آن را دوباره روي شعله گاز با شعله كم قرار دهيد و هرازگاهي آن را هم بزنيد تا غليظ شود. نمك و پاپريكا به آن اضافه كنيد. از روي شعله گاز آن را برداريد و زرده‌ تخم مرغ را به آن اضافه كنيد و مخلوط كنيد.

سفيده‌هاي تخم مرغ را در كاسه متوسطي هم بزنيد تا فرم بگيرد. مقدار كمي از سفيده‌ها را به همراه نصف پنير به قابلمه اضافه كنيد و هم بزنيد تا مخلوط شود. سپس باقي سفيده‌ها را با پنير به قابلمه بريزيد و مخلوط كنيد و درنهايت مايع را به ظرف مورد نظر منتقل كنيد.

ظرف را داخل فر قرار دهيد و دماي فر را به 170 درجه سانتيگراد كاهش دهيد. حدود 18 دقيقه بگذاريد داخل فر بماند تا روي آن قهوه‌اي روشن شود و سوفله پف كند. سپس آن را از فر خارج كنيد و سريع سرو نمائيد.

دو عدد بادمجان پوست كنده شده و حلقه حلقه شده

يك كيلو گوجه فرنگي حلقه حلقه شده

نصف پيمانه روغن زيتون

دو عدد تخم مرغ

يك پيمانه خامه

يك چهارم پيمانه جعفري تازه خرد شده

دو قاشق غذاخوري و نصف قاشق چايخوري نمك

طرز تهيه:

فر را با دماي 190 درجه سانتيگراد روشن كنيد.

در كاسه بزرگي دو قاشق غذاخوري نمك را در يك پيمانه آب گرم حل كنيد. قطعات بادمجان را داخل آب نمك قرار دهيد و به ميزان كافي آب سرد اضافه كنيد تا روي بادمجان‌ها را بپوشاند. بگذاريد بادمجان‌ها نيم ساعت در آب نمك خيس بخورند. سپس آن را از آب نمك خارج كنيد و روي دستمال قرار دهيد تا خشك شوند.

در حيني كه بادمجان‌ها خيس مي‌خورند، گوجه‌هاي حلقه شده را روي كاغذ روغني كه روي سيني پهن شده است قرار دهيد. كمي روغن زيتون روي آن بپاشيد و براي 20 تا 25 دقيقه داخل فر قرار دهيد. گوجه‌ها بايد بخش اعظمي از آب خود را از دست بدهند و نرم و كمي چروكيده شوند. سپس آنها را از فر خارج كنيد و كنار بگذاريد تا سرد شوند.

حلقه‌هاي بادمجان را داخل سيني حاوي كاغذ روغني بچينيد و با برس هر دو روي آن روغن زيتون بماليد و حدود 30 دقيقه داخل فر قرار دهيد تا بادمجان‌ها نرم شوند. سپس آنها را از فر خارج كنيد.

بادمجان‌ها و گوجه‌ها را لايه لايه در ظرف مخصوص گراتن بچينيد. تخم‌مرغ‌ها، خامه، جعفري و نصف قاشق چايخوري نمك را با هم مخلوط كنيد و روي گوجه‌ها و بادمجان‌ها بريزيد. سپس ظرف را براي 30 تا 35 دقيقه داخل فر قرار دهيد تا گراتن خودش را بگيرد و به رنگ قهوه‌اي روشن درآيد.

يك حبه سير

1 كيلوگرم سيب زميني پوست كنده

يك پيمانه خامه

دو سوم پيمانه پنير چدار

نمك و فلفل به ميزان لازم

دو قاشق غذاخوري جعفري تازه خرد شده

طرز تهيه:

فر را با دماي 160 درجه سانتيگراد روشن كنيد. ظرف گراتن را با كره چرب كنيد. سير را از وسط نصف كنيد وكف ظرف و كناره‌هاي آن بماليد.

سيب زميني‌ها را لايه لايه ببريد و يك لايه از كف ظرف را سيب زميني بچينيد. يك لايه خامه روي آن بريزيد. دو قاشق پنير روي آن بپاشيد و نمك و فلفل به آن بزنيد و به اين ترتيب لايه‌ها را تكرار كنيد به نحوي كه لايه آخر پنير باشد.

ظرف را داخل فر قرار دهيد. حدود يك ساعت تا يك ساعت و ربع بگذاريد تا داخل فر بماند تا سيب زميني‌ها نرم شوند و لايه رويي طلايي شود. سپس آن را از فر خارج كنيد و براي ده دقيقه كنار بگذاريد. روي آن جعفري بريزيد و آن را سرو نمائيد.

يك سوم پيمانه شكر دانه ريز

دو قاشق غذاخوري نشاسته ذرت

يك چهارم قاشق چايخوري نمك

دو و يك چهارم پيمانه شير پرچرب

سه عدد زرده تخم مرغ بزرگ (زده شده)

سه قاشق غذاخوري كره (كه به قطعات كوچك بريده شده باشد)

يك چهارم قاشق چايخوري وانيل

طرز تهيه:

يك توري صافي رو كاسه اي با گنجايش چهار پيمانه قرار دهيد و آن را كنار بگذاريد.

شكر، نشاسته ذرت و نمك را در قابلمه متوسطي با هم مخلوط كنيد. يك چهارم پيمانه شير را به تدريج اضافه كنيد تا يكنواخت شود. سپس تخم مرغ‌ها را اضافه كنيد و باقيمانده شير را هم اضافه كنيد.

قابلمه را روي حرارت متوسط شعله گاز قرار دهيد و هراز گاهي آن را هم بزنيد تا پودينگ غليظ شود و شروع به جوشيدن كند (حدود 5 تا 6 دقيقه). حرارت گاز را كم كنيد و با قاشق پلاستيكي آن را حدود 3 تا 5 دقيقه ديگر هم بزنيد تا غليظ تر شود. سپس قابلمه را از روي حرارت برداريد و كره و وانيل را به آن اضافه كنيد و هم بزنيد تا كره آب شود و كاملاً مخلوط شود. پودينگ را از صافي رد كنيد و سپس به چهار ظرف دسر منتقل كنيد. روي ظرف را بپوشانيد و حدود دو ساعت در يخچال بگذاريد تا خودش را بگيرد.

براي كرپ:

يك پيمانه آرد

دو قاشق چايخوري شكر

مقدار كمي نمك

يك پيمانه شير

نصف پيمانه آب

دو قاشق چايخوري كره آب شده

دو عدد تخم مرغ

براي مواد داخل كرپ:

يك عدد بادمجان خرد شده

يك عدد پياز متوسط خرد شده

250 گرم قارچ خرد شده

دو حبه سير

يك قاشق غذاخوري آويشن

يك قاشق چايخوري پاپريكا

مقدار كمي برگ فلفل قرمز خشك شده

روغن زيتون

براي سس بشامل:

دو قاشق غذاخوري آرد

دو قاشق غذاخوري كره

يك پيمانه شير

نمك و فلفل به ميزان لازم

جعفري براي تزئين

طرز تهيه:

براي تهيه خمير كرپ:

آرد، شكر و نمك را در كاسه كوچكي بريزيد و با هم مخلوط كنيد. شير، آب، كره آب شده و تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا يكنواخت شوند. مواد خشك را داخل مواد تر بريزيد و با هم مخلوط كنيد تا يكنواخت شوند. خمير كرپ را حداقل يك ساعت قبل از مصرف داخل يخچال نگه داريد. براي پختن كرپ؛ ماهيتابه كوچكي را با اسپري روغن چرب كنيد و روي حرارت متوسط شعله گاز قرار دهيد. يك چهارم پيمانه از خمير كرپ را داخل ماهيتابه داغ بريزيد و حدود يك دقيقه صبر كنيد تا يك طرف آن طلايي شود. سپس آن را زير و رو كنيد تا طرف ديگر آن نيز سرخ شود. پس از آن كرپ را از ماهيتابه خارج كنيد و با بقيه خمير كرپ نيز همين كار را تكرار كنيد. بين كرپ‌ها كاغذ روغني بگذاريد تا چسبندگي پيدا نكند. كرپ‌ها را مي‌توان براي چند روز در يخچال يا براي يكماه در فريزر نگهداري كرد.

براي تهية محتواي داخل كرپ:

دو قاشق غذاخوري روغن زيتون را داخل قابلمه بزرگي روي شعله گاز بريزيد و ورقه‌هاي فلفل قرمز را به آن اضافه كنيد. پياز و سير را هم اضافه كنيد و تفت دهيد. قارچ‌ها را هم اضافه كنيد و بگذاريد براي يك دقيقه يا بيشتر بپزد. بادمجان، پايريكا و آويشن را هم اضافه كنيد و مخلوط كنيد. اگر ماده به نظر خشك مي‌آيد كمي آب به آن اضافه كنيد. نمك و فلفل به آن بزنيد و آن را از روي حرارت برداريد. اين مخلوط را نيز مي‌توان از روز قبل آماده كرد و در يخچال نگهداري نمود.

براي تهيه سس بشامل:

كره را در ماهيتابه كوچكي آب كنيد. آرد را اضافه كنيد و براي دو دقيقه آن را هم بزنيد. وقتي رنگ آرد شروع به تيره شدن كرد؛ شير را به تدريج اضافه كنيد و آن را هم بزنيد تا سس غليظ شود. به مقدار كافي به آن نمك و كمي فلفل اضافه كنيد و آن را از روي حرارت برداريد.

در نهايت:

كرپ را روي بشقاب پهن كنيد. يك دوم پيمانه از مواد را روي آن بريزيد و آن را به نحوي بپيچيد كه مواد داخل آن بيرون نريزد. با مابقي كرپ‌ها نيز همين كار را تكرار كنيد. سپس روي آنها را با سس بشامل و جعفري تزئين كنيد.