شکلات – ::Boofeh:: بوفه:: مرجع کامل آشپزی و تغذیه:: http://boofeh.com بوفه، یک سایت آموزشی و خبری در زمینه آشپزی است که به عنوان مرجعی کامل برای تهیه انواع دستورهای غذایی، در دسترس مخاطبان و علاقمندان قرار دارد. این وب سایت که فعالیت خود را از اواخر سال ٩٢ آغاز نموده است، واجد اطلاعات کاملی در رابطه با تهیه انواع غذاهای ایرانی، خارجی، دسر، نوشیدنی و همچنین مطالب مربوط به تغذیه بوده که حاصل تجربه و تلاش گروهی از کارشناسان در زمینه آشپزی و نیز ترجمه و گردآوری دستورهای آشپزی و اخبار علمی تغذیه از بهترین و معتبرترین منابع داخلی و خارجی میباشد.کوشش نموده ایم علاوه بر آن که امکان تبادل نظرات و به اشتراک گذاشتن دستورهای غذایی ارسالی از سوی اعضاء محترم و بازدیدکنندگان گرامی سایت بوفه را فراهم آوریم ، آنها را از تهیه مجلات و کتابهای متعدد آشپزی بی نیاز نموده و با امکان استفاده آسان از این وب سایت آنها را به بهترین نحو در تهیه انواع و اقسام غذاهای ایرانی و خارجی راهنمایی نموده و جدیدترین مطالب علمی و خبری را نیز در دسترس آنها قرار دهیم Sat, 19 Sep 2015 10:14:07 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.5 زرهاى شكلاتى http://boofeh.com/?recipe=%d8%b2%d8%b1%d9%87%d8%a7%d9%89-%d8%b4%d9%83%d9%84%d8%a7%d8%aa%d9%89 http://boofeh.com/?recipe=%d8%b2%d8%b1%d9%87%d8%a7%d9%89-%d8%b4%d9%83%d9%84%d8%a7%d8%aa%d9%89#respond Wed, 08 Jul 2015 08:02:20 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=4076 يك پيمانه شكر را در يك چهارم پيمانه آب گرم حل كنيد،تا شربت مورد نظر بدست آيد.سپس شكلات را ذوب كرده و شربت را به آن اضافه كنيد و انقدر هم بزنيد تا در وسط ظرف جمع شود.بعد آنرا روى نايلون چرب شده ريخته و با يك نايلون ديگر روى آنرا بپوشانيدو كاملا صافش كنيد.سپس به اندازه يك قاشق غذاخورى از شكلات جدا كنيد و به شكل توپ فرم دهيد و با فشار دست آنرا باز كنيد تا گلبرگ ساخته شود و سعى كنيد لبه بيرونى گلبرگ نازك تر باشد.اولين گلبرگ را رول كنيد و با دست به آن فرم دهيد .به همين ترتيب لايه هاى بعدى گلبرگ را بسازيد و سعى كنيد هر لايه از لايه قبلى كمى پايين تر قرار بگيرد.ممكن است حرارت دستتان باعث آب شدن شكلات ها شود ،پس چند دقيقه يه ليوان سرد را در دستتان بگيريد  و دوباره شروع كنيد.بعد از شكل گرفتن گل اضافه هاى ته آن را ببريد تا بتواند روى سطح صاف قرار بگيرد.

]]> http://boofeh.com/?feed=rss2&p=4076 0 كرم موكا http://boofeh.com/?recipe=%d9%83%d8%b1%d9%85-%d9%85%d9%88%d9%83%d8%a7 http://boofeh.com/?recipe=%d9%83%d8%b1%d9%85-%d9%85%d9%88%d9%83%d8%a7#respond Fri, 02 Jan 2015 17:07:45 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=4027 فر را در دماى ٣٠٠ درجه فارنهايت گرم كرده و هشت عدد فنجان با گنجايش ١٢٥ ميلى ليتر در سينى فر بچينيد. پودر قهوه را در ظرفى بريزيد ،سپس شير و شكر را اضافه كرده و روى حرارت قرار دهيد تا شكر حل شود. شكلات رنده شده را اضافه كرده و خوب هم بزنيد تا شكلات حل شود،ظرف را از روى حرارت برداشته و زرده تخم مرغ ها را با چنگال بزنيد تا يكدست شود، كم كم شكلات را به تخم مرغ ها اضافه كنيد و مخلوط را داخل فنجان ها ريخته و فنجان ها را در سينى فر قرار دهيد. داخل سينى فر را آب جوش بريزيد تا نصف سطح بيرونى فنجان ها رو آب بگيرد و به مدت ٣٠-٣٥ دقيقه بپزد تا كرم آماده شود به طورى كه اگر كارد را داخل آن فرو كرده و بيرون آوريد چيزى به چاقو نچسبد،سپس بگذاريد خنك شود و بعد روى آن را با خامه زده تزئين  و سرو كنيد.

]]> http://boofeh.com/?feed=rss2&p=4027 0 شكلات داغ (هات شاكلت) نعنايي http://boofeh.com/?recipe=%d8%b4%d9%83%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%af%d8%a7%d8%ba-%d9%87%d8%a7%d8%aa-%d8%b4%d8%a7%d9%83%d9%84%d8%aa-%d9%86%d8%b9%d9%86%d8%a7%d9%8a%d9%8a http://boofeh.com/?recipe=%d8%b4%d9%83%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%af%d8%a7%d8%ba-%d9%87%d8%a7%d8%aa-%d8%b4%d8%a7%d9%83%d9%84%d8%aa-%d9%86%d8%b9%d9%86%d8%a7%d9%8a%d9%8a#respond Sat, 06 Dec 2014 05:39:18 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3872 مواد لازم:

يك چهارم پيمانه خامه

چهار قاشق غذاخوري شكر

سه قاشق غذاخوري پودر كاكائو

چهار پيمانه شير پر چرب

120 گرم شكلات خرد شده

نصف قاشق چايخوري عرق نعنا

طرز تهيه:

در كاسه‌اي خامه را با يك قاشق غذاخوري شكر با همزن بزنيد تا فرم بگيرد. سپس روي آن را بپوشانيد و در يخچال تا زمان سرو نگه داريد.

در قابلمه كوچكي باقيمانده سه قاشق غذاخوري شكر و پودر كاكائو را مخلوط كنيد و به تدريج شير را به آن اضافه كنيد. قابلمه را روي حرارت ملايم شعله گاز قرار دهيد تا به جوش بيايد و مرتب آن را هم بزنيد. شكلات‌هاي خرد شده را به آن اضافه كنيد و آنها را هم بزنيد تا شكلات‌ها كاملاً حل شوند و در نهايت عرق نعنا را اضافه كنيد.

هات شاكلت را بين ماگ‌ها تقسيم كنيد و روي آنها را با خامه فرم داده شده و شكلات تزئين كنيد و به سرعت سرو نمائيد.

]]> http://boofeh.com/?feed=rss2&p=3872 0 تارت انار شكلاتي http://boofeh.com/?recipe=%d8%aa%d8%a7%d8%b1%d8%aa-%d8%a7%d9%86%d8%a7%d8%b1-%d8%b4%d9%83%d9%84%d8%a7%d8%aa%d9%8a http://boofeh.com/?recipe=%d8%aa%d8%a7%d8%b1%d8%aa-%d8%a7%d9%86%d8%a7%d8%b1-%d8%b4%d9%83%d9%84%d8%a7%d8%aa%d9%8a#respond Thu, 04 Dec 2014 07:12:52 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3869 مواد لازم:

براي تارت:

يك و يك چهارم پيمانه آرد

نصف پيمانه (60 گرم) خلال بادام

يك چهارم قاشق چايخوري نمك

دو قاشق غذاخوري شكر دانه ريز

8 قاشق غذاخوري (115 گرم) كره

يك عدد تخم مرغ بزرگ

دو قاشق غذاخوري آب سرد

لايه شكلاتي:

340 گرم شكلات خرد شده

يك پيمانه خامه

دو عدد تخم مرغ بزرگ

سه قاشق غذاخوري شكر دانه ريز

يك قاشق غذاخوري آرد

يك چهارم قاشق چايخوري نمك

لعاب انار:

دو پيمانه آب انار

سه قاشق غذاخوري شكر دانه ريز

دانه انار براي تزئين

طرز تهيه:

در كاسه بزرگي؛ آرد، خلال بادام، نمك و شكر را مخلوط كنيد. سپس مخلوط را به همراه كره خرد شده داخل مخلوط كن بريزيد تا يكنواخت شود. تخم مرغ را به آن اضافه كنيد و بعد آب را و مخلوط كنيد تا يكدست و يكنواخت شود. سپس مخلوط را به ظرف تارت منتقل كنيد و آن را به صورت يكنواخت كف ظرف پهن كنيد. قبل از اينكه تارت را داخل فر بگذاريد؛ براي 30 دقيقه آن را در يخچال نگه داريد.

فر را با حرارت 180 درجه سانتيگراد روشن كنيد و تارت را به مدت 15 دقيقه داخل فر بپزيد.

در حيني كه تارت داخل فر است، شكلات و خامه را روي حرارت ملايم شعله گاز قرار دهيد تا شكلات آب شود و هم بزنيد تا يكنواخت شود. سپس شعله گاز را خاموش كنيد و تخم مرغ، شكر، آرد و نمك را با آن مخلوط كنيد.

مخلوط شكلاتي را روي تارت شكلاتي بريزيد و تارت را دوباره به فر برگردانيد و براي 30 دقيقه ديگر آن را بپزيد.

در قابلمه كوچكي روي حرارت متوسط شعله گاز، آب انار و شكر را با هم مخلوط كنيد و بگذاريد براي 20 تا 25 دقيقه بجوشد يا تا وقتي حجم محلول به حدود نصف پيمانه تقليل يابد؛ آن را از روي حرارت برداريد. در اين حالت آب انار غليظ مي‌شود و حالت سيروپ پيدا مي‌كند.

وقتي پخت تارت به پايان رسيد و كاملاً خنك شد، سيروپ انار را روي آن بريزيد و با دانه‌هاي انار آن را تزئين كنيد، روي آن را بپوشانيد و داخل يخچال قرار دهيد. اين تارت در هر دمايي قابل سرو است.

]]> http://boofeh.com/?feed=rss2&p=3869 0 هات شاكلت موزي http://boofeh.com/?recipe=%d9%87%d8%a7%d8%aa-%d8%b4%d8%a7%d9%83%d9%84%d8%aa-%d9%85%d9%88%d8%b2%d9%8a http://boofeh.com/?recipe=%d9%87%d8%a7%d8%aa-%d8%b4%d8%a7%d9%83%d9%84%d8%aa-%d9%85%d9%88%d8%b2%d9%8a#respond Wed, 03 Dec 2014 05:47:15 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3864 مواد لازم:

يك عدد موز متوسط

يك دوم پيمانه شير پرچرب

يك چهارم پيمانه خامه

150 گرم شكلات شيري خرد شده

طرز تهيه:

موز، شير و خامه را داخل مخلوط كن بريزيد و مخلوط كن را حدود 30 ثانيه روشن كنيد تا مواد كاملاً با هم مخلوط شوند.

مخلوط موزي را داخل قابلمه كوچكي بريزيد و روي شعله گاز با حرارت متوسط قرار دهيد تا به جوش بيايد. بگذاريد حدود 4 دقيقه آرام بجوشد.

شكلات را اضافه كنيد و حدود دو دقيقه هم بزنيد تا شكلات‌ها كاملاً حل شوند. سپس آن را درون فنجان‌ها بريزيد و به سرعت سرو نمائيد.

]]> http://boofeh.com/?feed=rss2&p=3864 0 پاناكوتاي شكلاتي http://boofeh.com/?recipe=%d9%be%d8%a7%d9%86%d8%a7%d9%83%d9%88%d8%aa%d8%a7%d9%8a-%d8%b4%d9%83%d9%84%d8%a7%d8%aa%d9%8a http://boofeh.com/?recipe=%d9%be%d8%a7%d9%86%d8%a7%d9%83%d9%88%d8%aa%d8%a7%d9%8a-%d8%b4%d9%83%d9%84%d8%a7%d8%aa%d9%8a#respond Sun, 28 Sep 2014 07:15:47 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3695 مواد لازم:

يك و نيم پيمانه خامه

يك و يك چهارم قاشق چايخوري پودر ژلاتين

يك چهارم پيمانه پنير ماسكارپونه

دو قاشق غذاخوري شكر

كمي نمك

60 گرم شكلات تلخ خرد شده

طرز تهيه:

چهار قالب مخصوص دسر را با كمي روغن چرب كنيد و كنار بگذاريد.

يك چهارم پيمانه از خامه را داخل كاسه‌اي بريزيد. پودر ژلاتين را روي آن بپاشيد و حدود ده دقيقه صبر كنيد تا نرم شود. سپس كاسه را داخل كاسه بزرگتري حاوي آب جوش بگذاريد تا ژلاتين حل شود.

در اين حين، در قابلمه ديگري يك و يك چهارم خامه باقيمانده، ماسكارپونه، شكر و نمك را بريزيد و روي شعله گاز با حرارت ملايم قرار دهيد تا به جوش بيايد. سپس آن را از روي حرارت برداريد و شكلات‌ها را به آن اضافه كنيد و هم بزنيد تا يكنواخت شوند.

مخلوط ژلاتين را به مخلوط شكلات اضافه كنيد و هم بزنيد تا كاملاً مخلوط شوند. سپس آن را در ظرف‌هايي كه از قبل چرب كرده‌ايد بريزيد و بگذاريد در دماي اتاق سرد شود.

روي ظروف را بپوشانيد و براي حداقل سه ساعت داخل يخچال قرار دهيد تا خودش را بگيرد.

براي سرو، ظرف‌ها را براي پنج ثانيه داخل آب داغ قرار دهيد. سپس با چاقوي آشپزخانه لبه پاناكوتا را از قالب جداكنيد و آن را روي ظرف مخصوص سرو برگردانيد.

]]> http://boofeh.com/?feed=rss2&p=3695 0 شکلات صبحانه خانگی http://boofeh.com/?recipe=%d8%b4%da%a9%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%b5%d8%a8%d8%ad%d8%a7%d9%86%d9%87-%d8%ae%d8%a7%d9%86%da%af%db%8c http://boofeh.com/?recipe=%d8%b4%da%a9%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%b5%d8%a8%d8%ad%d8%a7%d9%86%d9%87-%d8%ae%d8%a7%d9%86%da%af%db%8c#respond Mon, 08 Sep 2014 07:02:26 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3415 ظرف نسبتا بزرگی را انتخاب کنید و پودر کاکائو و شکر را داخل آن ریخته و با قاشق به خوبی مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند(اگر یکدست نشوند بعدا گلوله میشوند). شیر را به مواد اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید و روی حرارت قرار یدهید. هم بزنید تا اطراف آن حباب بزند اما نجوشد. شعله را ملایم کرده و به خوبی مخلوط کنید.این کار را آنقدر ادامه دهید تا شکلات غلیظ شود(حدود 45دقیقه تا 1ساعت). بعد از 45 دقیقه جوشیدن کره را اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا کره ذوب شود. دوباره هم بزنید تا شکلات به غلظت خوبی برسد و بعد شعله را خاموش کرده و صبر کنید تا شکلات سرد شود.در صورت تمایل مقداری فندق یا کرم فندق هم به کاکائو اضافه کنید.

]]> http://boofeh.com/?feed=rss2&p=3415 0 براوني موكا http://boofeh.com/?recipe=%d8%a8%d8%b1%d8%a7%d9%88%d9%86%d9%8a-%d9%85%d9%88%d9%83%d8%a7 http://boofeh.com/?recipe=%d8%a8%d8%b1%d8%a7%d9%88%d9%86%d9%8a-%d9%85%d9%88%d9%83%d8%a7#respond Tue, 05 Aug 2014 06:21:25 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3175 مواد لازم:

براي براوني:

180 گرم شكلات تلخ خرد شده

230 گرم كره

دو پيمانه شكر

چهار عدد تخم مرغ

نصف قاشق چايخوري وانيل

يك و يك چهارم پيمانه آرد

براي لايه موكا:

230 گرم كره

5 پيمانه پودرشكر

يك چهارم پيمانه پودر كاكائو

يك چهارم قاشق چايخوري نمك

سه قاشق چايخوري وانيل

نصف پيمانه قهوه سرد شده

]]> http://boofeh.com/?feed=rss2&p=3175 0 براوني http://boofeh.com/?recipe=%d8%a8%d8%b1%d8%a7%d9%88%d9%86%d9%8a http://boofeh.com/?recipe=%d8%a8%d8%b1%d8%a7%d9%88%d9%86%d9%8a#respond Tue, 05 Aug 2014 04:23:22 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3169 مواد لازم:

180 گرم شكلات تلخ خرد شده (حدود يك پيمانه)

8 قاشق غذاخوري كره

دو عدد تخم مرغ بزرگ

يك پيمانه شكر دانه ريز

يك قاشق چايخوري وانيل

نصف قاشق چايخوري بيكينگ پودر

يك چهارم قاشق چايخوري نمك

يك پيمانه آرد

طرز تهيه:

فر را با دماي 180 درجه سانتيگراد روشن كنيد و فويل آلمينيومي را كف قالب 20*20 سانتيمتري پهن كنيد.

كره و شكلات تلخ را در قابلمه كوچكي روي شعله بسيار كم گاز مخلوط كنيد و مرتب هم بزنيد تا كاملاً آب شود و يكنواخت شود. پس از آن از روي حرارت برداريد و بگذاريد تا سرد شود.

شكر، تخم مرغ، وانيل، بيكينگ پودر و نمك را در كاسه بزرگي مخلوط كنيد تا حدي كه فقط مخلوط و يكنواخت شود. مخلوط شكلات و كره را اضافه كنيد و بازهم فقط در حدي كه مخلوط شوند، هم بزنيد. سپس آرد را اضافه كنيد و با ليسك در حدي كه آرد مخلوط شود به هم بزنيد.

مخلوط را داخل قالب بريزيد و حدود 25 دقيقه داخل فر قرار دهيد به نحوي كه چنگالي كه داخل كيك فرو ميكنيد تميز بيرون بيايد. سپس قالب را بيرون بياوريد و بگذاريد براوني خنك شود.

براي بيرون آوردن براوني از قالب كناره‌هاي فويل را بگيريد و آن را از قالب خارج كنيد. سپس آن را به تخته آشپزي منتقل كنيد و به قطعات مربعي 5 سانتيمتري ببريد.

]]> http://boofeh.com/?feed=rss2&p=3169 0 موس شكلات تلخ http://boofeh.com/?recipe=%d9%85%d9%88%d8%b3-%d8%b4%d9%83%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%aa%d9%84%d8%ae http://boofeh.com/?recipe=%d9%85%d9%88%d8%b3-%d8%b4%d9%83%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d8%aa%d9%84%d8%ae#respond Sat, 02 Aug 2014 05:30:28 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3155 مواد لازم:

120 گرم شكلات تلخ

60 گرم كره

4 عدد تخم مرغ (سفيده و زرده جدا شده باشد)

نصف پيمانه پودر قند

دو قاشق چايخوري وانيل

طرز تهيه:

شكلات تلخ خرد شده را به همراه كره داخل كاسه‌اي بريزيد و روي بخار آب يا داخل ظرف آب در حال جوش قرار دهيد و هراز گاهي آن را به هم بزنيد تا آب شوند و با هم مخلوط شوند. سپس آن را از روي حرارت برداريد و كنار بگذاريد تا سرد شود. سپس زرده تخم مرغ، نصف پودرقند و وانيل را اضافه كنيد و هم بزنيد تا مخلوط غليظ شود.

در كاسه متوسطي سفيده‌ تخم مرغ‌ها را بزنيد تا به حالت فوم درآيد. سپس باقيمانده پودر قند را اضافه كنيد و مجدداً بزنيد تا كاملاً فرم بگيرد.

سپس آن را به تدريج و آهسته به مخلوط شكلاتي اضافه كنيد و آرام هم بزنيد. موس را به چهار ظرف كوچك منتقل كنيد و حدود 4 ساعت در يخچال نگه داريد و سپس سرو نمائيد.

]]> http://boofeh.com/?feed=rss2&p=3155 0 موس شكلات http://boofeh.com/?recipe=%d9%85%d9%88%d8%b3-%d8%b4%d9%83%d9%84%d8%a7%d8%aa http://boofeh.com/?recipe=%d9%85%d9%88%d8%b3-%d8%b4%d9%83%d9%84%d8%a7%d8%aa#respond Sat, 02 Aug 2014 04:57:20 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3153 مواد لازم:

چهار عدد زرده تخم مرغ

چهار قاشق غذاخوري شكر

دو فنجان خامه

230 گرم شكلات تلخ آب شده

يك قاشق چايخوري وانيل

طرز تهيه:

در كاسه متوسطي زرده تخم مرغ، دو قاشق غذاخوري شكر و سه چهارم پيمانه خامه را با هم مخلوط كنيد و به مدت سه تا چهار دقيقه روي حرارت ملايم گاز قرار دهيد و هم بزنيد (مراقب باشيد نجوشد). سپس آن را از روي حرارت برداريد و با شكلات آب شده و وانيل مخلوط كنيد. سپس مخلوط را به كاسه‌اي منتقل كنيد و بگذاريد خنك شود.

با همزن برقي باقيمانده خامه (يك و يك چهارم پيمانه) را با دو قاشق غذاخوري شكر باقيمانده بزنيد تا فرم بگيرد. سپس خامه فرم گرفته را به تدريج به مخلوط شكلاتي سرد شده اضافه كنيد و آرام هم بزنيد.

با قاشق موس را به ظرف مخصوص سرو منتقل كنيد. روي ظرف را بپوشانيد و حداقل 30 دقيقه داخل يخچال قرار دهيد.

]]> http://boofeh.com/?feed=rss2&p=3153 0 موس شكلات و شير http://boofeh.com/?recipe=%d9%85%d9%88%d8%b3-%d8%b4%d9%83%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d9%88-%d8%b4%d9%8a%d8%b1 http://boofeh.com/?recipe=%d9%85%d9%88%d8%b3-%d8%b4%d9%83%d9%84%d8%a7%d8%aa-%d9%88-%d8%b4%d9%8a%d8%b1#respond Mon, 28 Jul 2014 05:54:48 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3109 مواد لازم:

330 گرم شكلات تلخ خرد شده

دو درق ژلاتين يا چهارگرم پودر ژلاتين

يك پيمانه شير كامل

دو پيمانه خامه سرد

سه قاشق غذاخوري پودر قند

طرز تهيه:

شكلات‌ها را به روش بن ماري گرم كنيد تا آب شوند.

ورق ژلاتين را در كاسه‌اي با آب سرد قراردهيد يا پودر ژلاتين را در 24 گرم آب حل كنيد.

شير را داخل قابلمه بريزيد و روي شعله گاز قرار دهيد تا به جوش بيايد. سپس ژلاتين را به شير اضافه كنيد و هم بزنيد تا كاملاً مخلوط شود. سپس آن را از روي حرارت برداريد.

حدود يك سوم از شير را داخل شكلات‌ها بريزيد و هم بزنيد تا مخلوط شود. سپس مابقي شيرها را اضافه كنيد و مجدداً هم بزنيد تا مخلوطي روان و شفاف به دست آيد.

خامه را با پودر قند داخل كاسه‌اي بريزيد و با همزن خوب به هم بزنيد تا فرم بگيرد.

وقتي مخلوط شكلات سرد شد، خامه را با ليسك به آن اضافه كنيد و آرام به هم بزنيد، موس را بين ظرفهاي مورد نظر تقسيم كنيد و در يخچال قرار دهيد تا خودش را بگيرد.

]]> http://boofeh.com/?feed=rss2&p=3109 0