پیشرفته – ::Boofeh:: بوفه:: مرجع کامل آشپزی و تغذیه:: http://boofeh.com بوفه، یک سایت آموزشی و خبری در زمینه آشپزی است که به عنوان مرجعی کامل برای تهیه انواع دستورهای غذایی، در دسترس مخاطبان و علاقمندان قرار دارد. این وب سایت که فعالیت خود را از اواخر سال ٩٢ آغاز نموده است، واجد اطلاعات کاملی در رابطه با تهیه انواع غذاهای ایرانی، خارجی، دسر، نوشیدنی و همچنین مطالب مربوط به تغذیه بوده که حاصل تجربه و تلاش گروهی از کارشناسان در زمینه آشپزی و نیز ترجمه و گردآوری دستورهای آشپزی و اخبار علمی تغذیه از بهترین و معتبرترین منابع داخلی و خارجی میباشد.کوشش نموده ایم علاوه بر آن که امکان تبادل نظرات و به اشتراک گذاشتن دستورهای غذایی ارسالی از سوی اعضاء محترم و بازدیدکنندگان گرامی سایت بوفه را فراهم آوریم ، آنها را از تهیه مجلات و کتابهای متعدد آشپزی بی نیاز نموده و با امکان استفاده آسان از این وب سایت آنها را به بهترین نحو در تهیه انواع و اقسام غذاهای ایرانی و خارجی راهنمایی نموده و جدیدترین مطالب علمی و خبری را نیز در دسترس آنها قرار دهیم Wed, 08 Jul 2015 07:21:34 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.5 شيرينى ناپلئونى فرانسوى شكلاتى http://boofeh.com/?recipe=%d8%b4%d9%8a%d8%b1%d9%8a%d9%86%d9%89-%d9%86%d8%a7%d9%be%d9%84%d8%a6%d9%88%d9%86%d9%89-%d9%81%d8%b1%d8%a7%d9%86%d8%b3%d9%88%d9%89-%d8%b4%d9%83%d9%84%d8%a7%d8%aa%d9%89 http://boofeh.com/?recipe=%d8%b4%d9%8a%d8%b1%d9%8a%d9%86%d9%89-%d9%86%d8%a7%d9%be%d9%84%d8%a6%d9%88%d9%86%d9%89-%d9%81%d8%b1%d8%a7%d9%86%d8%b3%d9%88%d9%89-%d8%b4%d9%83%d9%84%d8%a7%d8%aa%d9%89#respond Wed, 08 Jul 2015 07:21:34 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=4071 براى تهيه كرم شيرينى،شير چرب را با خامه در يك قابلمه متوسط بريزيد و بگذاريد تا به جوش بيايد،در همين حال در يك كاسه زرده تخم مرغ و آرد ذرت را با هم مخلوط كنيد.شكلات و كره را در يك ظرف جداگانه بريزيد و شير  و خامه گرم شده را آرام آرام به مخلوط تخم مرغ اضافه كنيد و سريع هم بزنيد تا تخم مرغ نبندد.سپس مخلوط شير و تخم مرغ را دوباره روى حرارت متوسط بگذاريد تا يك مخلوط غليظ ايجاد شود،بعد مخلوط غليظ شده را از روى صافى به روى شكلات و كره بريزيد و هم بزنيد.سپس عصاره فندق و وانيل و همينطور كره فندق را اضافه كنيد و بعد از مخلوط كردن،روى آن را با پلاستيك بپوشانيد و بگذاريد تا خنك شود. فر را از قبل روى دماى ٤٠٠درجه فارنهايت بگذاريد.خمير پفى، كه دستور آن را مى توانيد در همين سايت ببينيد،درست كرده و آن را به ٣قسمت در ابعاد١٠*٥سانتى متر برش بزنيد و آنرا از غلتك ماكارونى ساز رد كنيد تا صاف و باريك شود.سپس قطعات خمير را روى سينى بچينيد و آنرا با چنگال سوراخ كنيد و يك سينى ديگر روى آن قرار دهيد تا پف نكند و آن را ١٠ دقيقه داخل فر قرار دهيد ،بعد از ١٠ دقيقه روى آن دو آجر كه با فويل پوشيده شده است ،قرار دهيد و دوباره ١٠ دقيقه بگذاريد دو فر بماند،در انتها دو آجر و سينى روى خمير را از روى آن برداشته و ١٠ دقيقه ديگر بگذاريد در فر بدون پوشش بماند تا روى آن طلايى شود.بعد خمير را از فر بيرون بياوريدو صبر كنيد تا خنك شود سپس لايه به لايه كرم روى خمير ها كرم شكلاتى را بماليدو در نهايت پودر قند را روى آن الك كنيد و سرو كنيد.

]]> http://boofeh.com/?feed=rss2&p=4071 0 خمير شيرينى پفى فرانسوى http://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%85%d9%8a%d8%b1-%d8%b4%d9%8a%d8%b1%d9%8a%d9%86%d9%89-%d9%be%d9%81%d9%89-%d9%81%d8%b1%d8%a7%d9%86%d8%b3%d9%88%d9%89 http://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%85%d9%8a%d8%b1-%d8%b4%d9%8a%d8%b1%d9%8a%d9%86%d9%89-%d9%be%d9%81%d9%89-%d9%81%d8%b1%d8%a7%d9%86%d8%b3%d9%88%d9%89#respond Sun, 05 Jul 2015 10:35:37 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=4062 اين خمير،پايه انواع شيرينى هاست و شيرينى ناپلئونى نيز با همين خمير تهيه مى شود. ابتدا٣پيمانه كره را با يك پيمانه آرد با سرمخصوص خمير همزن بزنيد.كم كم درجه همزن را زياد كنيد تا شكل خميرى به خود بگيرد.مخلوط آماده شده را در ظرفى قرار دهيد و روى آنرا بپوشانيد و به مدت ٢ ساعت بگذاريد  در يخچال تا استراحت كند. در مرحله بعد٤پيمانه آرد را با ١پيمانه و يك قاشق غذاخورى كره و شكر و نمك و آبليمو مخلوط كنيد تا خمير مورد نظر بدست آيد.سپس آنرا به اندازه مربع ٢٠ سانتى جمع كنيد و آنرا با پلاستيك بپوشانيد و ٢ ساعت در يخچال قرار دهيد.بعد از دو ساعت خمير را از يخچال در آورده و با وردنه صاف كنيد تا شكل مستطيل مانندى به خود بگيرد.سپس خمير كره اى كه در بخش اول آنرا درست كرديد از يخچال بيرون بياوريد و در وسط خمير قرار دهيد و خمير را روي آن تا كنيد و دوباره خمير را رول كنيد ،اين رول كردن را ٣بار و در دو جهت مخالف عرض و طول انجام دهيد و آرد اضافه را بتكانيد و دوباره روى خمير را پوشانده و در يخچال به مدت دو ساعت قرار دهيد.براى دومين بار خمير را در بياوريد و سه مرتبه در دو جهت آنرا رول كنيد و دوباره روى آنرا بپوشانيد و دو ساعت ديگر بگذاريد در يخچال بماند.در آخر خمير را بعد از دو ساعت از يخچال بيرون بياوريد و دوباره سه مرتبه آنرا در دو جهت رول كنيد و تا كنيد.خمير شما آماده طبخ براى انواع شيرينى از جمله ناپلئونى مى باشد.

]]> http://boofeh.com/?feed=rss2&p=4062 0 بستنی وانیلی زعفرانی http://boofeh.com/?recipe=%d8%a8%d8%b3%d8%aa%d9%86%db%8c-%d9%88%d8%a7%d9%86%db%8c%d9%84%db%8c-%d8%b2%d8%b9%d9%81%d8%b1%d8%a7%d9%86%db%8c http://boofeh.com/?recipe=%d8%a8%d8%b3%d8%aa%d9%86%db%8c-%d9%88%d8%a7%d9%86%db%8c%d9%84%db%8c-%d8%b2%d8%b9%d9%81%d8%b1%d8%a7%d9%86%db%8c#respond Wed, 10 Jun 2015 07:45:45 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=4048 شیر و شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود،زرده های تخم مرغ رابا همزن بزنید تا یکدست شود،سپس کم کم شیر داغ را به آن اضافه و مخلوط کنید(شیر داغ را کم کم اضافه کنید و سریع هم بزنید تا تخم مرغ سفت نشود)مخلوط شیر و تخم مرغ را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ شود.حرارت حتما باید کم باشد و مرتب با قاشق زده شود تا تخم مرغ بسته نشود.اگر مخلوط به نقطه جوش رسید از روی حرارت بردارید و مجدد قرار دهید تا غلظت آن مانند فرنی شود.خامه را داخل کاسه ای بریزید و کاسه را داخل ظرفی پر از یخ قرار دهید که خامه گرم نشود.سپس مخلوط تخم مرغی را داخل صافی و روی خامه بریزید و کم کم مخلوط کنید تا یکدست شود.مواد را آنقدر هم بزنید تا مایه بستنی کاملا خنک شود،سپس اسانس وانیل و زعفران دم کرده را اضافه کنید.مایه بستنی را داخل ظرف در بسته ای بریزید و به مدت 12 ساعت داخل یخچال قرار دهید،پس از آن بستنی را داخل فریزر بگذارید و پس از آن 1-2ساعت بستنی را با چنگال خوب بزنید تا یخ نزند.پس از اولین بار هم زدن باید هر 30 دقیقه یک بار بستنی را از فریزر خارج کنید و با چنگال مخلوط کنید.پس از 3-4 ساعت بستنی آماده سرو است.

]]> http://boofeh.com/?feed=rss2&p=4048 0 خورش لبو http://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%d9%84%d8%a8%d9%88 http://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%d9%84%d8%a8%d9%88#respond Sun, 07 Dec 2014 10:08:58 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3884 مواد لازم
گوشت خورشتی  300گرم
لبو 3عدد متوسط
سیب زمینى 2عدد
رب گوجه فرنگی 2قاشق غذاخوری
سیر 2حبه
پیاز 2عدد
هویج 2عدد
جعفری 3قاشق غذاخوری ساطوری شده
گوجه فرنگی 2عدد
سركه 1قاشق غذاخوری
شكر 1تا2قاشق غذاخوری
كره 1قاشق سوپخوری
نمك به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
زعفران 3قاشق غذاخوری دم کرده و غلیظ
طرز تهیه:
ابتدا پیازها را ریز خرد کنید و نیمی از آن را داخل قابلمه نیم سرخ كنید.گوشت را شسته و به صورت خورشتی خرد كنید و به پیاز اضافه کنید و خوب تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.فلفل ،1قاشق زعفران و مقداری زردچوبه به گوشت اضافه كرده و اجازه دهید با 3 تا 4 لیوان آب بپزد.
لبو را پوست بکنید و درشت رنده کنید ، و به همراه سرکه و مقداری روغن داخل تابه ریخته و چند دقیقه تقت دهید سپس شکر و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید ، پس از اینکه لبو نرم شد از روی حرارت بردارید و کنار قرار دهید.
کره ، بقیه پیاز و مقداری روغن را داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار داده و تفت دهید تا پیاز نرم شود سپس هویج را پوست كنده و درشت رنده بزنید و به مواد اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا هویج نیز نرم شود.
پس از 1تا2 ساعت که گوشت پخت سیب زمینی را پوست كنده و نگینی خرد كنید و به گوشت اضافه کنید ، 15 دقیقه صبر کنید تا سیب زمینی ها نرم شوند سپس موادی را که از قبل تفت داده اید را به گوشت اضافه کنید.
گوجه فرنگی ها را داخل آب جوش بیندازید تا پوستشان نرم شود.سپس به صورت نگینی خرد كرده و پس از 15 دقیقه به همراه جعفری خرد شده ، سیر رنده شده ، بقیه زعفران،نمک و فلفل به خورش اضافه كنید، 15 دقیقه دیگر با حرارت ملایم اجازه دهید خورش بجوشد و جا بیفتد.

نکات:
این خورش جزو غذاهای سنتی روسیه است.
این خورش را همراه با نان و خامه ترش یا ماست پر چرب سرو کنید.
برای پوست کندن گوجه فرنگی آن را 30 ثانیه داخل آب داغ بیندازید سپس داخل ظرف آب سرد بیندازید و براحتی پوست گوجه فرنگی را با چاقو جدا کنید.
در صورت تمایل از سركه یا شكر بیشتری استفاده كنید.
این غذا در دستور اصلی زعفران ندارد.

6260602319_c467499977_z

]]> http://boofeh.com/?feed=rss2&p=3884 0 نان پیتا http://boofeh.com/?recipe=%d9%86%d8%a7%d9%86-%d9%be%db%8c%d8%aa%d8%a7 http://boofeh.com/?recipe=%d9%86%d8%a7%d9%86-%d9%be%db%8c%d8%aa%d8%a7#respond Mon, 01 Dec 2014 23:42:13 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3834 ابتدا خمیر مایه و آب ولرم را مخلوط کرده و روی آن را با دستمال مرطوب میپوشانیم و به مدت 7تا 10 دقیقه آن را در جایی گرم و تاریک قرار میدهیم تا خمیر مایه عمل بیاید.

آرد و نمک را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و آن را 2بار الک میکنیم و بعد با دست کاملاً مخلوط می کنیم. داخل مخلوط آرد را یک حفره ایجاد کرده و مخلوط مایه خمیر را به همراه2قاشق روغن زیتون داخل آن می ریزیم و مواد را کاملاً مخلوط می کنیم تا خمیر مناسب حاصل شود.

روی یک سطح چوبی را کمی آرد می پاشیم و خمیر را روی آن قرار می دهیم و در صورت نیاز کمی آب نیز به آن می افزاییم. خمیر را به مدت تقریباً 15 دقیقه استراحت می دهیم (روی آن دستمال مرطوب کشیده و در جای تاریک و گرم قرار میدهیم)در انتها خمیر را به شکل یک توپ در می آوریم. داخل ظرفی را با نصف قاشق روغن زیتون کاملاً چرب می کنیم و خمیر را داخل آن می گذاریم.

خمیر را کاملاً به دیواره ها می کشیم تا آغشته به روغن گردد. روی آن را با یک حوله نمناک می پوشانیم و در جای نسبتاً گرم به مدت 2 ساعتقرار میدهیم تا حجم آن 2برابر شود.بعد از گذشت زمان خمیر را کمی دیگر ورز می دهیم و باز هم به مدت15 دقیقه کنار می گذاریم.

خمیر را به 10 قسمت مساوی تقسیم می کنیم و هر قسمت را به شکل توپ گرد میکنیم. روی یک سطح چوبی را کمی آرد می پاشیم و با یک وردنه چوبی هر خمیر را باز می کنیم به طوری که ضخامت آن حدودا4تا5 میلیمتر و قطر آن 18 تا20سانت باشد. خمیرهای باز شده را با یک پارچه نمناک می پوشانیم و به مدت 20 دقیقه کنار می گذاریم. فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا گرم گردد.

روی سطح سینی فر را کمی آرد می پاشیم و آن را به مدت 5 دقیقه داخل فر داغ می گذاریم و آن را خارج می کنیم. سپس یکی از خمیرها را روی سینی داغ فر می گذاریم و آن را به مدت حدوداً 3 دقیقه روی طبقه پایین فر می گذاریم تا این نان پخته و باد کند. نان را می چرخانیم و 2 دقیقه دیگر آن را در فر می گذاریم. نان را از فر خارج می کنیم و باقی خمیر را نیز به همین ترتیب می پزیم. آنها را داغ، داخل پارچه تمیز می پیچیم تا زمان سرو، نرم و تازه بماند. نکات: 1)نان پیتا بسیار مناسب جهت تهیه ساندویچ است چون داخل آن کاملا تو خالی است.

نوش جان

pita-bread-425x283

]]> http://boofeh.com/?feed=rss2&p=3834 0 كرپ مرغ و قارچ با خامه http://boofeh.com/?recipe=%d9%83%d8%b1%d9%be-%d9%85%d8%b1%d8%ba-%d9%88-%d9%82%d8%a7%d8%b1%da%86-%d8%a8%d8%a7-%d8%ae%d8%a7%d9%85%d9%87 http://boofeh.com/?recipe=%d9%83%d8%b1%d9%be-%d9%85%d8%b1%d8%ba-%d9%88-%d9%82%d8%a7%d8%b1%da%86-%d8%a8%d8%a7-%d8%ae%d8%a7%d9%85%d9%87#respond Mon, 11 Aug 2014 05:31:16 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3251 مواد لازم:

براي كرپ:

يك پيمانه آرد

يك و يك چهارم پيمانه شير

دو عدد تخم مرغ

20 گرم كره آب شده

براي مواد داخل كرپ:

20 گرم كره

يك عدد پياز خرد شده

150 گرم قارچ خرد شده

دو قاشق غذاخوري آرد

سه چهارم پيمانه خامه

نصف پيمانه عصاره آب مرغ

يك و نيم پيمانه مرغ پخته ريش شده

دو قاشق غذاخوري برگ جعفري تازه خرد شده

يك سوم پيمانه پنير پارميزان رنده شده

طرز تهيه:

آرد را با كمي نمك در كاسه اي مخلوط كنيد. شير و تخم مرغ را با هم مخلوط كنيد و به آرد اضافه كنيد و هم بزنيد تا كاملاً يكنواخت شوند.

ماهيتابه كوچك نچسبي را روي حرارت ملايم گاز قرار دهيد و با برس آشپزي كره آب شده را كف ماهيتابه بماليد تا چرب شود. يك چهارم پيمانه از مايع كرپ را داخل ماهيتابه بريزيد به نحوي كه كف ماهيتابه را بپوشاند. براي دو تا سه دقيقه بگذاريد بپزد. سپس آن را برگردانيد تا طرف ديگر آن نيز براي دو دقيقه بپزد. سپس آن را به بشقابي منتقل كنيد و روي آن را با فويل بپوشانيد تا گرم بماند و با بقيه مايع كرپ نيز همين كار را انجام دهيد.

براي تهيه محتويات كرپ، كره را در ماهيتابه بزرگي آب كنيد. پياز را اضافه كنيد و براي 3 تا 4 دقيقه آن را تفت دهيد. سپس قارچ را اضافه كنيد و براي 5 دقيقه هم قارچ را تفت دهيد. آرد را اضافه كنيد و براي يك دقيقه آن را هم بزنيد. حرارت گاز را كم كنيد و خامه و آب مرغ را به تدريج اضافه كنيد و صبر كنيد تا به جوش بيايد. مرغ را اضافه كنيد و بگذاريد براي 5 دقيقه بپزد تا غليظ شود. سپس آن را از روي حرارت برداريد و جعفري را به آن اضافه كنيد. براي 5 دقيقه بگذاريد تا خنك شود.

يكي از كرپ‌ها را روي سطح صاف بگذاريد و يك چهارم پيمانه از مخلوط مرغ و قارچ را داخل آن بريزيد و آن را رول كنيد به نحوي كه مواد از داخل كرپ بيرون نريزد. سپس آن را درون ماهيتابه نچسبي كه از قبل آن را چرب كرده و روي شعله گاز قرار داده‌ايد بگذاريد. با باقيمانده مواد نيز همين كار را تكرار كنيد. روي كرپ‌ها پنير پيتزا بريزيد. براي 5 دقيقه آن را گريل كنيد تا پنيرها آب شوند و طلايي شوند. مي‌توانيد با جعفري اضافه آن را تزئين كنيد و سرو نمائيد.

]]> http://boofeh.com/?feed=rss2&p=3251 0 کوفته برنجی http://boofeh.com/?recipe=%da%a9%d9%88%d9%81%d8%aa%d9%87-%d8%a8%d8%b1%d9%86%d8%ac%db%8c http://boofeh.com/?recipe=%da%a9%d9%88%d9%81%d8%aa%d9%87-%d8%a8%d8%b1%d9%86%d8%ac%db%8c#respond Thu, 26 Jun 2014 20:36:25 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=2867 مواد لازم:

گوشت چرخ کرده بدون چربی ۲۵۰ گرم

برنج یا خورده برنج ۱.۵ پیمانه

سبزی کوفته (تره-جعفری-شوید-مرزه-ترخون-نعنا) ۱پیمانه پلوپز

تخم مرغ در صورت شل شدن يك عدد كافي است

نمک و فلفل ، زردچوبه و ادویه به میزان لازم

پیاز یک عدد بزرگ یا پیاز داغ برای آب کوفته

رب گوجه فرنگی

 

طرز تهیه:

برنج یا خورده برنج را به مدت ۲تا ۳ ساعت خیس نمایید تا نرم شود.، سپس در آبکش ریخته تا آب آن به کلی گرفته شود

سبزی شسته شده را ریز خرد نمایید. گوشت چرخ کرده ، برنج ، نمک و فلفل و ادویه را در ظرفی گود ریخته و خیلی خوب ورز دهید تا به هم بچسبد، در این صورت نیازی به تخم مرغ هم نیست.

یک عدد پیاز بزرگ را ریز خرد کنید و در ماهیتابه گود در روغن تفت دهید تا طلایی شود نمک و فلفل و زردچوبه را نیز به آن اضافه کنید و تفت دهید

شش لیوان آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید جوش بیاید سپس یک تا دو قاشق رب گوجه فرنگی به آن بزنید و مخلوط کنید

(آب در ظرف باید تا حدی باشد که کمی از سر کوفته بیرون باشد)

از مایه کوفته به اندازه نارنگی متوسط کرد کرده و داخل آب جوش بگذارید( میتوانید وسط آن را گود کرده آلو یا گردو و زرشک بگذارید و مجدد گرد کنید)درب ماهیتابه یا قابلمه را ببندید و بگزارید خوب بپزد

می توانید کمی آبلیمو در آب کوفته بریزید تا خوشمزه تر شود

بعضی ها در مواد کوفته لپه و باقالی میریزند که آن هم بسیار خوشمزه است

برای طعم متفاوت میتوان از زیره نیز استفاده کرد

kufteh

]]> http://boofeh.com/?feed=rss2&p=2867 0 پای اسفناج ، پنیر فتا و باقالی http://boofeh.com/?recipe=%d9%be%d8%a7%db%8c-%d8%a7%d8%b3%d9%81%d9%86%d8%a7%d8%ac-%d8%8c-%d9%be%d9%86%db%8c%d8%b1-%d9%81%d8%aa%d8%a7-%d9%88-%d8%a8%d8%a7%d9%82%d8%a7%d9%84%db%8c http://boofeh.com/?recipe=%d9%be%d8%a7%db%8c-%d8%a7%d8%b3%d9%81%d9%86%d8%a7%d8%ac-%d8%8c-%d9%be%d9%86%db%8c%d8%b1-%d9%81%d8%aa%d8%a7-%d9%88-%d8%a8%d8%a7%d9%82%d8%a7%d9%84%db%8c#respond Thu, 26 Jun 2014 19:30:42 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=2865 این پای گیاهی افسانه ای شامل باقالی، پنیر فتا و اسفناج در یک خمیر ترد سبوس دار است

آرد جو دو سر و کره را در مخلوط کن یا با هم زن مخلوط کنیدتا به شکل خمیر نرم در بیاید در صورت  لزوم می توانید مقدار کمی آب به آن اضافه نمایید

روی یک پلاستیک آرد بپاشید و خمیر را روی آن بگذارید و کمی ورز دهید تا نرم  شود سپس آن را روی پلاستیک به صورت گرد پهن نمایید و روی آن را هم پلاستیک کشیده و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید

در همین حال روغن را در ماهیتابه بزرگ داغ نمایید و پیاز را به آن اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شود سپس سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا معطر شود

اسفناج را اضافه کنید و تفت دهید تا زمانی که اسفناج ها سرخ و نرم شود مخلوط را با کفگیر به ظرف دیگری منتقل کنید و به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا خنک شود

باقالی ها را در یک  ظرف آب جوش ریخته و به مدت ۳۰ ثانیه صبر کنیدسپس در بیاورید و در یک کاسه آب سرد بریزید سپس در بیاورید و پوست آن را جدا کنیدو یا اینکه از باقالی های پوست کنده در بازار استفاده کنید

فر را با دمای ۱۷۰تا ۱۹۰ درجه روشن نمایید

خمیر یا رول شیرینی را که بین دو پلاستیک قرار داده بودید بررسی میکنید تا زمانی که به ضخامت نیم سانتی متر رسیده باشد آماده است آن را بر دارید و روی ظرف مخصوص پای کشیده و صاف کنید و اضافات آن را نیز بردارید لبه های آن را خیلی بر ندارید که ظاهری زیبا داشته باشد

در یک ظرف مخلوط اسفناج همراه با باقالی، پنیرها ، سس گوجه فرنگی و پوست لیمو را مخلوط نمایید سپس در ظرفی دیگر شیر را همراه را با تخم مرغ ها مخلوط و هم زنید و به مخلوط باقالی و اسفناج اضافه کنید برای چاشنی آن نمک و فلفل اضافه کنیدو به خوبی مخلوط نمایید

سپس مواد را روی خمیر روی ظرف بریزید و صاف کنید ظرف را در فر قرار دهید و اجازهید به مدت ۴۵ دقیقه در فر بپزدتا زمانی که روی آن طلایی شود و مواد در خمیر قرار بگیرد

سپس از فر در بیاورید و پس از ۱۰ دقیقه برش دهید و سرو کنید

]]> http://boofeh.com/?feed=rss2&p=2865 0 لوبيا پلو http://boofeh.com/?recipe=%d9%84%d9%88%d8%a8%d9%8a%d8%a7-%d9%be%d9%84%d9%88 http://boofeh.com/?recipe=%d9%84%d9%88%d8%a8%d9%8a%d8%a7-%d9%be%d9%84%d9%88#respond Tue, 17 Jun 2014 11:42:34 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=2752 مواد لازم:

–        3 پيمانه برنج

–        750 گرم لوبيا سبز خرد شده

–        500 گرم گوشت قيمه شده

–        يك عدد پياز خرد شده

–        سه قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي

–        نمك، زردچوبه، ادويه كاري و روغن به ميزان لازم

طرز تهيه:

پياز خرد شده را در روغن سرخ كنيد تا طلايي شود. گوشت را اضافه كنيد، كمي زردچوبه به آن بزنيد و با پياز تفت دهيد. سپس لوبيا سبز و دو پيمانه آب به آن اضافه كرده و بگذاريد روي حرارت زياد به جوش بيايد. پس از جوش آمدن حرارت گاز را كم كنيد و بگذاريد مخلوط گوشت و لوبيا كاملاً بپزد. بعد از پخته شدن گوشت به آن رب گوجه فرنگي، نمك و ادويه كاري اضافه كنيد و بگذاريد روي اجاق بماند تا آب آن تمام شود.

برنج را پس از شستن با آب و 3 قاشق نمك حداقل به مدت دو ساعت بخيسانيد. قابلمه مناسبي را آب كنيد و روي اجاق بگذاريد تا آب به جوش بيايد. آب نمك را از روي برنج‌ها خالي كنيد و برنج را داخل قابلمه بريزيد تا به جوش آيد و مغز برنج نرم شود. سپس برنج را در آبكش ريخته و كمي آب سرد روي آن بريزيد.

قابلمه را آب بكشيد و مجدداً روي اجاق قرار دهيد. كمي روغن ته قابلمه بريزيد و چند كفگيربرنج روي روغن بريزيد. سپس مخلوط گوشت و لوبيا را لاي برنج بريزيد. مجدداً چند كفگير برنج بريزيد و اين كار را تكرار كنيد. در قابلمه را بگذاريد، حرارت اجاق گاز را كم كنيد تا برنج دم بكشد. سپس چند قاشق روغن روي برنج بدهيد و دم كني روي قابلمه بگذاريد. پس از حدود يك ساعت لوبيا پلو آماده است.

]]> http://boofeh.com/?feed=rss2&p=2752 0 خورش فسنجان http://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%d9%81%d8%b3%d9%86%d8%ac%d8%a7%d9%86 http://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%d9%81%d8%b3%d9%86%d8%ac%d8%a7%d9%86#respond Sun, 15 Jun 2014 10:08:39 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=2709 گردوی چرخ شده را به مدت ۵ دقیقه روی حرارت تفت دهید
سپس روی مرغ تکه شده را با چاقو برش دهید (این کار باعث میشود مواد به خورد آن رفته و خوشمزه تر شود) سپس مرغ را به همراه گردو های تفت داده شده و پیاز داغ و نمک داخل ظرفی گود قرار دهید و آب را به آن اضافه کنید، درب ظرف را ببندید و به مدت نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه با حرارت متوسط اجازه دهید بپزد
پس از آن رب انار ، شکر و زعفران را به آن اضافه کنید و روی حرارت بگذارید بپزد تا روی آن روغن بیاندازد
برای خوش رنگ شدن آن به دلخواه میتوان یک قاشق رب گوجه فرنگی به آن اضافه کرد
در شمال ایران برای اینکه خورش بهتر جا بیافتد از شب قبل گردو را با حرارت خیلی کم برای چند ساعت در آب می پزند و هر نیم ساعت یک سوم لیوان آب سرد به آن اضافه میکنند و روز بعد بقیه مواد را به آن می افزایند
بعضی افراد خورش فسنجان را به صورت ترش دوست دارند که در این صورت به آن شکر اضافه نمی کنند

]]> http://boofeh.com/?feed=rss2&p=2709 0