:طرز تهیه
.در ابتدا خمیر مایه و شیره خرما و صد میلی لیتر از همون آب که هم دمای محیط هم هست رو مخلوط کنید، روی آن را بپوشانید و ده دقیقه استراحت دهید

.آرد را الک کنید و نمک را با آن مخلوط کرده، سپس خمیر مایه عمل آمده و مابقی آب را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر خودش را جمع کند

.سپس روی سطح کار آرد بپاشید و خمیر را یک ربع ورز دهید

ته یک کاسه را چرب میکنیم و خمیر را در کاسه میگذاریم و روی آن را میپوشانیم تا حجمش دوبرابر شود. بعد از دو ساعت روی آن را برمیداریم و نصف مقدار کنجد و سیاه دانه و تخمه آفتابگردان را به آن اضافه کنید و فقط مخلوط کنید.( دیگر نیاز به ورز ندارد)

.کف سینی فر را یا چرب کنید یا پودر سبوس جو یا گندم بریزید، خمیر را به وسیله وردنه پهن کنید و بعد به سینی فر منتقل کنید

.برای روی نان یک قاشق مرباخوری شیره خرما و یک قاشق غذاخوری آرد و نصف استکان آب را به آن اضافه کنید و با فرچه روی نان بمالید، سپس روی آن را یپوشانید و ۲۰ دقیقه مجددا استراحت دهید

.فر حتما باید نیم ساعت قبل با درجه ۲۰۰ درجه گرم شده باشد و یک کاسه آب داخل فر قرار داده شود تا نان در حین پخت خشک نشود

:طرز تهیه

.ابتدا فر را نیم ساعت قبل در دمای ۱۷۵ درجه قرار دهید تا گرم شود. یک قالب را با ارده چرب کنید

.موزها را پوست بکنید و در یک کاسه له کنید

.سپس تخم مرغ را به آن اضافه کرده و خوب هم بیزنید. کره آب شده و شکر قهوه ای را در مخلوط بریزید
.جوش شیرین، نمک و وانیل را به مخلوط اضافه کرده و آرد را در مرحله آخر با بقیه مواد مخلوط کنید
.مواد داخل ظرف را به درون قالب منتقل کنید و آن را داخل فر قرار دهید تا به مدت ۶۰ دقیقه بپزد

سپس شیر را اضافه کرده و همچنان به هم بزنید ، روغن را به این مواد اضافه کرده ، سپس آرد را که قبلا بیکینگ پودر در آنها ریخته و مخلوط کرده اید را کم کم به ظرف حاوی مواد بیفزایید و خوب مخلوط کرده و ورز دهید تا سفت شود و به دست نچسبد.

خمیر آماده شده را به مدت نیم الی سه ربع ساعت در ظرف در داری درون یخچال بگذارید و پس از این مدت آن را درون ظرف نچسبی که قبلا  با روغن مایع کاملا چرب شده است پهن کرده و مواد پیتزای خود را روی آن بریزید

سپس درون فر بگذارید

آرد و نمک را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و آن را 2بار الک میکنیم و بعد با دست کاملاً مخلوط می کنیم. داخل مخلوط آرد را یک حفره ایجاد کرده و مخلوط مایه خمیر را به همراه2قاشق روغن زیتون داخل آن می ریزیم و مواد را کاملاً مخلوط می کنیم تا خمیر مناسب حاصل شود.

روی یک سطح چوبی را کمی آرد می پاشیم و خمیر را روی آن قرار می دهیم و در صورت نیاز کمی آب نیز به آن می افزاییم. خمیر را به مدت تقریباً 15 دقیقه استراحت می دهیم (روی آن دستمال مرطوب کشیده و در جای تاریک و گرم قرار میدهیم)در انتها خمیر را به شکل یک توپ در می آوریم. داخل ظرفی را با نصف قاشق روغن زیتون کاملاً چرب می کنیم و خمیر را داخل آن می گذاریم.

خمیر را کاملاً به دیواره ها می کشیم تا آغشته به روغن گردد. روی آن را با یک حوله نمناک می پوشانیم و در جای نسبتاً گرم به مدت 2 ساعتقرار میدهیم تا حجم آن 2برابر شود.بعد از گذشت زمان خمیر را کمی دیگر ورز می دهیم و باز هم به مدت15 دقیقه کنار می گذاریم.

خمیر را به 10 قسمت مساوی تقسیم می کنیم و هر قسمت را به شکل توپ گرد میکنیم. روی یک سطح چوبی را کمی آرد می پاشیم و با یک وردنه چوبی هر خمیر را باز می کنیم به طوری که ضخامت آن حدودا4تا5 میلیمتر و قطر آن 18 تا20سانت باشد. خمیرهای باز شده را با یک پارچه نمناک می پوشانیم و به مدت 20 دقیقه کنار می گذاریم. فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا گرم گردد.

روی سطح سینی فر را کمی آرد می پاشیم و آن را به مدت 5 دقیقه داخل فر داغ می گذاریم و آن را خارج می کنیم. سپس یکی از خمیرها را روی سینی داغ فر می گذاریم و آن را به مدت حدوداً 3 دقیقه روی طبقه پایین فر می گذاریم تا این نان پخته و باد کند. نان را می چرخانیم و 2 دقیقه دیگر آن را در فر می گذاریم. نان را از فر خارج می کنیم و باقی خمیر را نیز به همین ترتیب می پزیم. آنها را داغ، داخل پارچه تمیز می پیچیم تا زمان سرو، نرم و تازه بماند. نکات: 1)نان پیتا بسیار مناسب جهت تهیه ساندویچ است چون داخل آن کاملا تو خالی است.

نوش جان