یک چهارم پیمانه پودر کاکائو

یک سوم پیمانه آرد

یک چهارم قاشق چایخوری نمک

یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر

نصف قاشق چایخوری پودر قهوه

4 عدد تخم مرغ

نصف پیمانه شکر

خامه فرم گرفته

طرز تهیه:

فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد روشن کنید.

زرده و سفیده های تخم مرغ را جدا کنید

سفیده تخم مرغ ها را تا حدی با همزن بزنید که از پره های همزن نریزد.

در کاسه بزرگی زرده های تخم مرغ را با شکر بزنید. سپس آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر، نمک و پودر قهوه را اضافه کنید تا به خوبی مخلوط شوند.

پس از آن مخلوط سفیده تخم مرغ را به آن اضافه کنید و با لیسک به آرامی در حدی که مخلوط شوند به هم بزنید.

کاغذ روغنی را ته قالب مستطیلی پهن کنید و مخلوط را روی آن بریزید. قالب را حدود ده دقیقه داخل فر قرار دهید تا بپزد وپس از آن از فر خارج کنید. 5 دقیقه صبر کنید تا سرد شود. سپس با کاغذ روغنی آن را رول کنید. این کار باعث می شود که کیک پس از سرد شدن خرد نشود.

پس از آنکه کیک کاملا سرد شد رول را باز کرده و خامه فرم گرفته را روی کیک پخش کرده و این بار کیک را بدون کاغذ روغنی رول کنید. رولت را داخل یخچال قرار دهید و پس از چند ساعت سرو کنید.

همچنین می‌توان رولت را با قرار دادن روی توری پایه دار با کرم شکلاتی و پودر قند نیز تزئین کرد.

یک و نیم پیمانه شیر

یک عدد تخم مرغ

کمی وانیل

دو پیمانه آرد

یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین

یک سوم پیمانه شکر دانه ریز

25 گرم کره آب شده

طرز تهیه

در یک کاسه شیر، تخم مرغ و وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس آرد و جوش شیرین را اضافه کنید و بعد از آن شکر را.

ماهیتابه نچسب را روی حرارت متوسط شعله گاز بگذارید. با برس آغشته به کره آب شده کف تابه را چرب کنید. برای هر پنکیک یک چهارم پیمانه از مخلوط را داخل ماهیتابه بریزید. برای پختن هر پنکیک 3 تا 4 دقیقه زمان لازم است. پس از پختن هر پنکیک آن را به ظرف مورد نظر منتقل کنید و دوباره کف تابه را برای پنکیک بعدی چرب کنید.

طرز تهیه:
سینه ها را برش نازک بزنید و روی یک تخته قرار دهید و با بیفتک کوب به آن ضربه وارد کنید تا گوشت پهن و نازک شود دقت کنید که گوشت پاره نشود.
روی مرغ نمک و فلفل و کره بمالید
هویج را بپزید و آن را لای سینه پهن شده بگذارید و روی آن پنیر رنده شده بریزید و آن را مانند دلمه بپیچید
هر دلمه را در آرد و سپس در تخم مرغ زده شده و پنیر بغلتانید و سپس در روغن فراوان سرخ کنید
پس از سرخ شدن با سبزیجات بخارپز سرو کنید
نوش جان

براي تارت:

يك و يك چهارم پيمانه آرد

نصف پيمانه (60 گرم) خلال بادام

يك چهارم قاشق چايخوري نمك

دو قاشق غذاخوري شكر دانه ريز

8 قاشق غذاخوري (115 گرم) كره

يك عدد تخم مرغ بزرگ

دو قاشق غذاخوري آب سرد

لايه شكلاتي:

340 گرم شكلات خرد شده

يك پيمانه خامه

دو عدد تخم مرغ بزرگ

سه قاشق غذاخوري شكر دانه ريز

يك قاشق غذاخوري آرد

يك چهارم قاشق چايخوري نمك

لعاب انار:

دو پيمانه آب انار

سه قاشق غذاخوري شكر دانه ريز

دانه انار براي تزئين

طرز تهيه:

در كاسه بزرگي؛ آرد، خلال بادام، نمك و شكر را مخلوط كنيد. سپس مخلوط را به همراه كره خرد شده داخل مخلوط كن بريزيد تا يكنواخت شود. تخم مرغ را به آن اضافه كنيد و بعد آب را و مخلوط كنيد تا يكدست و يكنواخت شود. سپس مخلوط را به ظرف تارت منتقل كنيد و آن را به صورت يكنواخت كف ظرف پهن كنيد. قبل از اينكه تارت را داخل فر بگذاريد؛ براي 30 دقيقه آن را در يخچال نگه داريد.

فر را با حرارت 180 درجه سانتيگراد روشن كنيد و تارت را به مدت 15 دقيقه داخل فر بپزيد.

در حيني كه تارت داخل فر است، شكلات و خامه را روي حرارت ملايم شعله گاز قرار دهيد تا شكلات آب شود و هم بزنيد تا يكنواخت شود. سپس شعله گاز را خاموش كنيد و تخم مرغ، شكر، آرد و نمك را با آن مخلوط كنيد.

مخلوط شكلاتي را روي تارت شكلاتي بريزيد و تارت را دوباره به فر برگردانيد و براي 30 دقيقه ديگر آن را بپزيد.

در قابلمه كوچكي روي حرارت متوسط شعله گاز، آب انار و شكر را با هم مخلوط كنيد و بگذاريد براي 20 تا 25 دقيقه بجوشد يا تا وقتي حجم محلول به حدود نصف پيمانه تقليل يابد؛ آن را از روي حرارت برداريد. در اين حالت آب انار غليظ مي‌شود و حالت سيروپ پيدا مي‌كند.

وقتي پخت تارت به پايان رسيد و كاملاً خنك شد، سيروپ انار را روي آن بريزيد و با دانه‌هاي انار آن را تزئين كنيد، روي آن را بپوشانيد و داخل يخچال قرار دهيد. اين تارت در هر دمايي قابل سرو است.

سپس شیر را اضافه کرده و همچنان به هم بزنید ، روغن را به این مواد اضافه کرده ، سپس آرد را که قبلا بیکینگ پودر در آنها ریخته و مخلوط کرده اید را کم کم به ظرف حاوی مواد بیفزایید و خوب مخلوط کرده و ورز دهید تا سفت شود و به دست نچسبد.

خمیر آماده شده را به مدت نیم الی سه ربع ساعت در ظرف در داری درون یخچال بگذارید و پس از این مدت آن را درون ظرف نچسبی که قبلا  با روغن مایع کاملا چرب شده است پهن کرده و مواد پیتزای خود را روی آن بریزید

سپس درون فر بگذارید

آرد و نمک را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و آن را 2بار الک میکنیم و بعد با دست کاملاً مخلوط می کنیم. داخل مخلوط آرد را یک حفره ایجاد کرده و مخلوط مایه خمیر را به همراه2قاشق روغن زیتون داخل آن می ریزیم و مواد را کاملاً مخلوط می کنیم تا خمیر مناسب حاصل شود.

روی یک سطح چوبی را کمی آرد می پاشیم و خمیر را روی آن قرار می دهیم و در صورت نیاز کمی آب نیز به آن می افزاییم. خمیر را به مدت تقریباً 15 دقیقه استراحت می دهیم (روی آن دستمال مرطوب کشیده و در جای تاریک و گرم قرار میدهیم)در انتها خمیر را به شکل یک توپ در می آوریم. داخل ظرفی را با نصف قاشق روغن زیتون کاملاً چرب می کنیم و خمیر را داخل آن می گذاریم.

خمیر را کاملاً به دیواره ها می کشیم تا آغشته به روغن گردد. روی آن را با یک حوله نمناک می پوشانیم و در جای نسبتاً گرم به مدت 2 ساعتقرار میدهیم تا حجم آن 2برابر شود.بعد از گذشت زمان خمیر را کمی دیگر ورز می دهیم و باز هم به مدت15 دقیقه کنار می گذاریم.

خمیر را به 10 قسمت مساوی تقسیم می کنیم و هر قسمت را به شکل توپ گرد میکنیم. روی یک سطح چوبی را کمی آرد می پاشیم و با یک وردنه چوبی هر خمیر را باز می کنیم به طوری که ضخامت آن حدودا4تا5 میلیمتر و قطر آن 18 تا20سانت باشد. خمیرهای باز شده را با یک پارچه نمناک می پوشانیم و به مدت 20 دقیقه کنار می گذاریم. فر را با دمای 230 درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا گرم گردد.

روی سطح سینی فر را کمی آرد می پاشیم و آن را به مدت 5 دقیقه داخل فر داغ می گذاریم و آن را خارج می کنیم. سپس یکی از خمیرها را روی سینی داغ فر می گذاریم و آن را به مدت حدوداً 3 دقیقه روی طبقه پایین فر می گذاریم تا این نان پخته و باد کند. نان را می چرخانیم و 2 دقیقه دیگر آن را در فر می گذاریم. نان را از فر خارج می کنیم و باقی خمیر را نیز به همین ترتیب می پزیم. آنها را داغ، داخل پارچه تمیز می پیچیم تا زمان سرو، نرم و تازه بماند. نکات: 1)نان پیتا بسیار مناسب جهت تهیه ساندویچ است چون داخل آن کاملا تو خالی است.

نوش جان

دو و نيم ليوان آرد

يك و نيم ليوان شكر

يك ليوان روغن

چهار عدد تخم مرغ

يك ليوان شير

سه قاشق مرباخوري بيكينگ پودر

نصف قاشق چايخوري وانيل

يك قاشق مرباخوري آبليمو

طرز تهيه:

فر را با دماي 180 درجه سانتيگراد روشن كنيد. قالب مخصوص كيك را چرب كنيد و كمي آرد روي آن بپاشيد.

شكر و روغن را با همزن برقي مخلوط كنيد. تخم مرغ‌ها را يكي يكي داخل آن بشكنيد و هم بزنيد. بيكينگ پودر را داخل شير حل كنيد. آرد را به تدريج داخل مايع كيك بريزيد و همزمان با آن مخلوط شير و بيكينگ پودر را هم اضافه كنيد. در آخر وانيل و آبليمو را هم اضافه كنيد. در صورتيكه تمايل به پخت كيك كاكائويي داريد، مي‌توانيد دو قاشق غذاخوري پودر كاكائو الك شده نيز به كيك اضافه كنيد.

مايع كيك را داخل قالب بريزيد و قالب را حدود 50 تا 60 دقيقه داخل فر قرار دهيد به طوريكه چنگالي كه داخل كيك ميكنيد چيزي از خمير كيك به آن نچسبيده باشد. سپس قالب را بيرون بياوريد و بگذاريد خنك شود.

هشت عدد ليموي بزرگ

سه عدد تخم مرغ بزرگ (زرده و سفيده جدا شده)

نصف پيمانه شكر دانه ريز

دو قاشق غذاخوري آرد

پودر قند براي تزئين

طرز تهيه:

فر را با دماي 180 درجه سانتيگراد روشن كنيد. روي سيني مخصوص فر كاغذ روغني پهن كنيد. سر ليموها را جدا كنيد. آب آنها را بگيريد و محتويات آن را خالي كنيد.

زرده هاي تخم مرغ، يك چهارم پيمانه شكر، يك چهارم پيمانه آب ليمو و آرد را در كاسه‌اي با همزن برقي حدود سه دقيقه مخلوط كنيد تا به رنگ زرد تمايل پيدا كند. كاسه را روي كتري حاوي آب در حال جوش قرار دهيد و مرتب آن را هم بزنيد تا غليظ شود (حدود 8 دقيقه). كاسه را از روي كتري برداريد و دوباره با همزن برقي آن را هم بزنيد تا خنك شود (حدود 10 دقيقه) و آن را كنار بگذاريد.

سفيده‌هاي تخم مرغ را با يك چهارم پيمانه شكر با همزن برقي مخلوط كنيد. كاسه حاوي سفيد تخم مرغ را روي كتري حاوي آب درحال جوش قرار دهيد و آن را هم بزنيد تا شكرها كاملاً حل شوند. سپس آن را از روي حرارت برداريد و مجدداً با درجه كم با همزن آن را هم بزنيد تا كف كند. به تدريج سرعت همزن را زياد كنيد و حدود دو تا سه دقيقه هم بزنيد تا فرم بگيرد.

يك سوم سفيده تخم مرغ ها را به مخلوط زرده‌ها اضافه كنيد و آرام هم بزنيد. سپس مابقي آن را اضافه كنيد و مخلوط كنيد. مايع سوفله را داخل پوسته ليموها بريزيد ولي آن را پر نكنيد.

سيني ليموها را به فر منتقل كنيد و حدود 14 دقيقه بگذاريد داخل فر بماند تا روي سوفله طلايي شود و به اندازه 2 تا 3 سانتيمتر پف كند. سپس سيني را از فر خارج كنيد و ليموها را به ظرف مخصوص سرو منتقل كنيد. آنها را با پودر قند و سر ليموي جدا شده تزئين كنيد و بلافاصله سرو نمائيد.

دو و يك چهارم پيمانه آرد

يك و نيم پيمانه شكر

دو قاشق چايخوري بيكينگ پودر

نصف قاشق چايخوري نمك

هشت عدد تخم مرغ بزرگ به علاوه يك سفيده

نصف پيمانه روغن گياهي

سه چهارم پيمانه آب پرتقال تازه

سه قاشق غذاخوري پوست پرتقال رنده شده

يك قاشق چايخوري وانيل

يك قاشق چايخوري پودر كرم تارتار

براي كرم روي كيك:

نصف پيمانه آب پرتقال تازه

400 گرم پودر قند

طرز تهيه:

فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتيگراد روشن كنيد. سه چهارم پيمانه شكر، بيكينگ پودر و نمك را با هم مخلوط كنيد. زرده و سفيده تخم مرغ ها را از هم جدا كنيد. زرده‌هاي تخم مرغ را با روغن، آب پرتقال، پوست پرتقال و وانيل با همزن برقي مخلوط كنيد. مخلوط روغن را به مخلوط آرد اضافه كنيد.

سفيده تخم مرغ ها را بزنيد تا حالت فوم به خودش بگيرد. پودر تارتار را اضافه كنيد و مجدداً آن را هم بزنيد. سه چهارم پيمانه شكر را به تدريج اضافه كنيد و هم بزنيد تا فرم بگيرد. سپس سفيده ها را به تدريج به مايع كيك اضافه كنيد.

مايع كيك را داخل قالب گردي با قطر 25 سانتيمتر بريزيد و به مدت يك ساعت و ده دقيقه داخل فر قرار دهيد. به نحوي كه چنگال از داخل كيك تميز بيرون بيايد. كيك را از فر بيرون بياوريد و بگذاريد خنك شود. سپس آن را از قالب خارج كنيد و بگذاريد خنك شود.

براي كرم روي كيك پودر قند را در آب پرتقال حل كنيد و روي كيك بريزيد.

دو عدد پرتقال بزرگ

يك پيمانه آرد

نصف پيمانه به علاوه سه قاشق غذاخوري شكر دانه ريز

نصف قاشق چايخوري بيكينگ پودر

يك هشتم قاشق چايخوري جوش شيرين

كمي نمك

نصف پيمانه ماست پر چرب

يك چهارم پيمانه روغن آفتابگردان

يك عدد تخم مرغ بزرگ

نصف قاشق چايخوري وانيل

پودر قند براي تزئين

طرز تهيه:

فر را با دماي 180 درجه سانتيگراد روشن كنيد و قالب گرد 22 سانتيمتري كيك را چرب كنيد و كمي آرد روي آن بپاشيد و آن را كنار بگذاريد.

پوست يكي از پرتقال‌ها را رنده كنيد، يك قاشق چايخوري از آن را براي مايع كيك و مابقي آن را براي تزئين كيك نگه داريد. هر دو پرتقال را پوست بكنيد. به اندازه يك قاشق غذاخوري آب پرتقال بگيريد و مابقي پرتقال‌ها را از غشاء خارجي آنها با چاقو و با دقت جدا كنيد.

در كاسه بزرگي آرد، نصف پيمانه به علاوه دو قاشق غذاخوري شكر، بيكينگ پودر، جوش شيرين و نمك را مخلوط كنيد. در كاسه ديگري ماست، روغن، پوست پرتقال، آب پرتقال، تخم مرغ و وانيل را مخلوط كنيد. مخلوط ماست را به مخلوط آرد اضافه كنيد و فقط تا حدي كه با هم مخلوط شوند هم بزنيد. مايع كيك را به قالب منتقل كنيد. حدود 25 دقيقه آن را داخل فر بگذاريد به نحوي كه چنگال از آن تميز بيرون بيايد. سپس آن را از فر خارج كنيد و بگذاريد خنك شود.

پوست پرتقال باقيمانده را در كاسه‌اي با بافت داخلي پرتقال و يك قاشق غذاخوري شكر مخلوط كنيد. كيك را از قالب خارج كنيد، پودر قند روي آن بپاشيد و با مخلوط پرتقال آن را تزئين كنيد.