بادمجان – ::Boofeh:: بوفه:: مرجع کامل آشپزی و تغذیه:: https://boofeh.com بوفه، یک سایت آموزشی و خبری در زمینه آشپزی است که به عنوان مرجعی کامل برای تهیه انواع دستورهای غذایی، در دسترس مخاطبان و علاقمندان قرار دارد. این وب سایت که فعالیت خود را از اواخر سال ٩٢ آغاز نموده است، واجد اطلاعات کاملی در رابطه با تهیه انواع غذاهای ایرانی، خارجی، دسر، نوشیدنی و همچنین مطالب مربوط به تغذیه بوده که حاصل تجربه و تلاش گروهی از کارشناسان در زمینه آشپزی و نیز ترجمه و گردآوری دستورهای آشپزی و اخبار علمی تغذیه از بهترین و معتبرترین منابع داخلی و خارجی میباشد.کوشش نموده ایم علاوه بر آن که امکان تبادل نظرات و به اشتراک گذاشتن دستورهای غذایی ارسالی از سوی اعضاء محترم و بازدیدکنندگان گرامی سایت بوفه را فراهم آوریم ، آنها را از تهیه مجلات و کتابهای متعدد آشپزی بی نیاز نموده و با امکان استفاده آسان از این وب سایت آنها را به بهترین نحو در تهیه انواع و اقسام غذاهای ایرانی و خارجی راهنمایی نموده و جدیدترین مطالب علمی و خبری را نیز در دسترس آنها قرار دهیم Tue, 06 Jan 2015 14:18:02 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 راتاتوی (Ratatouille) https://boofeh.com/?recipe=%d8%b1%d8%a7%d8%aa%d8%a7%d8%aa%d9%88%db%8c-ratatouille https://boofeh.com/?recipe=%d8%b1%d8%a7%d8%aa%d8%a7%d8%aa%d9%88%db%8c-ratatouille#respond Tue, 06 Jan 2015 14:12:57 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=4030 مواد لازم:
یک پیاز خرد شده
دو حبه سیر خرد شده
دو عدد گوجه فرنگی پوست کنده و قاچ شده
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
یک عدد بادمجان
یک عدد کدو
یک عدد فلفل دلمه ای قرمز
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهيه:
پیازهای خرد شده را در ظرف گرد مخصوص پخت بچینید. گوجه‌های قاچ شده را روی پیازها بریزید و سیر خرد شده را روی آن پخش کنید. سر کدو و بادمجان را ببرید. با نهایت دقت سر فلفل دلمه‌ای را ببرید و بدون آنکه بدنه آن آسیب ببیند تخم‌های آن را درآورید. با یک چاقوی تیز، بادمجان، کدو و فلفل دلمه‌ای را به صورت حلقه‌های نازک برش دهید. حالا بادمجان‌، کدو و فلفل دلمه‌ای را روی لایه گوجه فرنگی مطابق شکل بچینید. روی آن روغن زیتون بریزید و نمک و فلفل بپاشید. سپس روی ظرف را با کاغذ روغنی که به اندازه ظرف بریده شده باشد بپوشانید. ظرف را به مدت 45 تا 50 دقیقه داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا سبزیجات کاملاً پخته شوند. سپس از فر خارج نمایید و سرو کنید.

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=4030 0 گراتن بادمجان و گوجه فرنگي https://boofeh.com/?recipe=%da%af%d8%b1%d8%a7%d8%aa%d9%86-%d8%a8%d8%a7%d8%af%d9%85%d8%ac%d8%a7%d9%86-%d9%88-%da%af%d9%88%d8%ac%d9%87-%d9%81%d8%b1%d9%86%da%af%d9%8a https://boofeh.com/?recipe=%da%af%d8%b1%d8%a7%d8%aa%d9%86-%d8%a8%d8%a7%d8%af%d9%85%d8%ac%d8%a7%d9%86-%d9%88-%da%af%d9%88%d8%ac%d9%87-%d9%81%d8%b1%d9%86%da%af%d9%8a#respond Sat, 08 Nov 2014 07:55:34 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3731 مواد لازم:

دو عدد بادمجان پوست كنده شده و حلقه حلقه شده

يك كيلو گوجه فرنگي حلقه حلقه شده

نصف پيمانه روغن زيتون

دو عدد تخم مرغ

يك پيمانه خامه

يك چهارم پيمانه جعفري تازه خرد شده

دو قاشق غذاخوري و نصف قاشق چايخوري نمك

طرز تهيه:

فر را با دماي 190 درجه سانتيگراد روشن كنيد.

در كاسه بزرگي دو قاشق غذاخوري نمك را در يك پيمانه آب گرم حل كنيد. قطعات بادمجان را داخل آب نمك قرار دهيد و به ميزان كافي آب سرد اضافه كنيد تا روي بادمجان‌ها را بپوشاند. بگذاريد بادمجان‌ها نيم ساعت در آب نمك خيس بخورند. سپس آن را از آب نمك خارج كنيد و روي دستمال قرار دهيد تا خشك شوند.

در حيني كه بادمجان‌ها خيس مي‌خورند، گوجه‌هاي حلقه شده را روي كاغذ روغني كه روي سيني پهن شده است قرار دهيد. كمي روغن زيتون روي آن بپاشيد و براي 20 تا 25 دقيقه داخل فر قرار دهيد. گوجه‌ها بايد بخش اعظمي از آب خود را از دست بدهند و نرم و كمي چروكيده شوند. سپس آنها را از فر خارج كنيد و كنار بگذاريد تا سرد شوند.

حلقه‌هاي بادمجان را داخل سيني حاوي كاغذ روغني بچينيد و با برس هر دو روي آن روغن زيتون بماليد و حدود 30 دقيقه داخل فر قرار دهيد تا بادمجان‌ها نرم شوند. سپس آنها را از فر خارج كنيد.

بادمجان‌ها و گوجه‌ها را لايه لايه در ظرف مخصوص گراتن بچينيد. تخم‌مرغ‌ها، خامه، جعفري و نصف قاشق چايخوري نمك را با هم مخلوط كنيد و روي گوجه‌ها و بادمجان‌ها بريزيد. سپس ظرف را براي 30 تا 35 دقيقه داخل فر قرار دهيد تا گراتن خودش را بگيرد و به رنگ قهوه‌اي روشن درآيد.

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=3731 0 كرپ بادمجان و قارچ https://boofeh.com/?recipe=%d9%83%d8%b1%d9%be-%d8%a8%d8%a7%d8%af%d9%85%d8%ac%d8%a7%d9%86-%d9%88-%d9%82%d8%a7%d8%b1%da%86 https://boofeh.com/?recipe=%d9%83%d8%b1%d9%be-%d8%a8%d8%a7%d8%af%d9%85%d8%ac%d8%a7%d9%86-%d9%88-%d9%82%d8%a7%d8%b1%da%86#respond Sat, 06 Sep 2014 04:40:36 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3369 مواد لازم:

براي كرپ:

يك پيمانه آرد

دو قاشق چايخوري شكر

مقدار كمي نمك

يك پيمانه شير

نصف پيمانه آب

دو قاشق چايخوري كره آب شده

دو عدد تخم مرغ

براي مواد داخل كرپ:

يك عدد بادمجان خرد شده

يك عدد پياز متوسط خرد شده

250 گرم قارچ خرد شده

دو حبه سير

يك قاشق غذاخوري آويشن

يك قاشق چايخوري پاپريكا

مقدار كمي برگ فلفل قرمز خشك شده

روغن زيتون

براي سس بشامل:

دو قاشق غذاخوري آرد

دو قاشق غذاخوري كره

يك پيمانه شير

نمك و فلفل به ميزان لازم

جعفري براي تزئين

طرز تهيه:

براي تهيه خمير كرپ:

آرد، شكر و نمك را در كاسه كوچكي بريزيد و با هم مخلوط كنيد. شير، آب، كره آب شده و تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا يكنواخت شوند. مواد خشك را داخل مواد تر بريزيد و با هم مخلوط كنيد تا يكنواخت شوند. خمير كرپ را حداقل يك ساعت قبل از مصرف داخل يخچال نگه داريد. براي پختن كرپ؛ ماهيتابه كوچكي را با اسپري روغن چرب كنيد و روي حرارت متوسط شعله گاز قرار دهيد. يك چهارم پيمانه از خمير كرپ را داخل ماهيتابه داغ بريزيد و حدود يك دقيقه صبر كنيد تا يك طرف آن طلايي شود. سپس آن را زير و رو كنيد تا طرف ديگر آن نيز سرخ شود. پس از آن كرپ را از ماهيتابه خارج كنيد و با بقيه خمير كرپ نيز همين كار را تكرار كنيد. بين كرپ‌ها كاغذ روغني بگذاريد تا چسبندگي پيدا نكند. كرپ‌ها را مي‌توان براي چند روز در يخچال يا براي يكماه در فريزر نگهداري كرد.

براي تهية محتواي داخل كرپ:

دو قاشق غذاخوري روغن زيتون را داخل قابلمه بزرگي روي شعله گاز بريزيد و ورقه‌هاي فلفل قرمز را به آن اضافه كنيد. پياز و سير را هم اضافه كنيد و تفت دهيد. قارچ‌ها را هم اضافه كنيد و بگذاريد براي يك دقيقه يا بيشتر بپزد. بادمجان، پايريكا و آويشن را هم اضافه كنيد و مخلوط كنيد. اگر ماده به نظر خشك مي‌آيد كمي آب به آن اضافه كنيد. نمك و فلفل به آن بزنيد و آن را از روي حرارت برداريد. اين مخلوط را نيز مي‌توان از روز قبل آماده كرد و در يخچال نگهداري نمود.

براي تهيه سس بشامل:

كره را در ماهيتابه كوچكي آب كنيد. آرد را اضافه كنيد و براي دو دقيقه آن را هم بزنيد. وقتي رنگ آرد شروع به تيره شدن كرد؛ شير را به تدريج اضافه كنيد و آن را هم بزنيد تا سس غليظ شود. به مقدار كافي به آن نمك و كمي فلفل اضافه كنيد و آن را از روي حرارت برداريد.

در نهايت:

كرپ را روي بشقاب پهن كنيد. يك دوم پيمانه از مواد را روي آن بريزيد و آن را به نحوي بپيچيد كه مواد داخل آن بيرون نريزد. با مابقي كرپ‌ها نيز همين كار را تكرار كنيد. سپس روي آنها را با سس بشامل و جعفري تزئين كنيد.

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=3369 0 سالاد بادمجان https://boofeh.com/?recipe=%d8%b3%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%af-%d8%a8%d8%a7%d8%af%d9%85%d8%ac%d8%a7%d9%86 https://boofeh.com/?recipe=%d8%b3%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%af-%d8%a8%d8%a7%d8%af%d9%85%d8%ac%d8%a7%d9%86#respond Sat, 26 Jul 2014 06:58:01 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3091 مواد لازم:

يك عدد بادمجان (به قطعات 5/1 سانتيمتري بريده شده باشد)

دو قاشق غذاخوري روغن زيتون

يك چهارم قاشق چايخوري نمك

فلفل سياه

يك چهارم پيمانه پنير فتا خرد شده

يك عدد پيازچه خرد شده

نان باگت بريده شده (كه با برس روغن زيتون روي آن ماليده شده باشد)

يك حبه سير پوست كنده و خرد شده

طرز تهيه:

فر را با دماي 220 درجه سانتيگراد روشن كنيد. كاغذ روغني روي سيني فر پهن كنيد و با برس كمي روغن روي آن بزنيد. در كاسه متوسطي بادمجان‌ها، دو قاشق غذاخوري روغن زيتون، نمك و فلفل سياه را با هم مخلوط كنيد. مخلوط بادمجان را روي كاغذ روغني‌هاي داخل فر پهن كنيد و بگذاريد حدود 25 دقيقه داخل فر بماند تا برشته شود و در اين بين هرازگاهي آنها را زير و رو كنيد.

در صورتيكه قصد داريد سالاد را سرد سرو نمائيد، اجازه دهيد بادمجان‌ها سرد شود. سپس آنها را با پنير و پيازچه مخلوط كنيد. در صورتيكه قصد سرو سالاد گرم را داريد بادمجان ها را كه از فر بيرون آورديد با پنير و پيازچه مخلوط كنيد.

برش‌هاي باگت را تست كنيد و حبه سير را روي آن بماليد. سپس مخلوط بادمجان را روي آن بريزيد و سرو نمائيد.

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=3091 0 خورش بادمجان https://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%d8%a8%d8%a7%d8%af%d9%85%d8%ac%d8%a7%d9%86 https://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%d8%a8%d8%a7%d8%af%d9%85%d8%ac%d8%a7%d9%86#respond Sun, 15 Jun 2014 11:05:56 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=2711 پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در روغن همراه با زردچوبه تفت دهید سپس به آن گوشت خورشی را اضافه کنید و تفت دهید کمی سرکه روی گوشت بریزید که بوی آن از بین برود
سپس نمک و فلفل و در صورت تمایل کمی ادویه کاری به گوشت اضافه کنید و هم بزنید پس از آن ۲ قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید و تفت دهید (تفت دادن رب باعث از بین رفتن بوی خامی آن می شود) سپس ۳ لیوان آب به آن اضافه کرده و روی حرارت کم بگذارید خوب بپزد
بادمجان ها را پوست کنده و آن را از وسط به صورت عمودی نصف کنید و به مدت ۱۵ دقیقه در آب نمک قرار دهید یا روی آن کمی نمک بپاشید، این کار باعث از بین رفتن مزه تلخ بادمجان می شود. پس از آن بادمجان ها را شسته و خشک کنید و در روغن سرخ نمایید
پس از سرخ شدن بادمجان آن را همراه غوره به گوشت پخته شده اضافه کنید و پس از چشیدن نمک و سایر ادویه ها درب آن را بسته و با حرارت خیلی کم بگذارید تا کاملا جا بیافتد
بعضی افراد به جای آبغوره از نصف فنجان آب انار استفاده می کنند
خورشت بادمجان را می توان با گوجه فرنگی حلقه شده تزیین کرد

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=2711 0