سبزیجات – ::Boofeh:: بوفه:: مرجع کامل آشپزی و تغذیه:: https://boofeh.com بوفه، یک سایت آموزشی و خبری در زمینه آشپزی است که به عنوان مرجعی کامل برای تهیه انواع دستورهای غذایی، در دسترس مخاطبان و علاقمندان قرار دارد. این وب سایت که فعالیت خود را از اواخر سال ٩٢ آغاز نموده است، واجد اطلاعات کاملی در رابطه با تهیه انواع غذاهای ایرانی، خارجی، دسر، نوشیدنی و همچنین مطالب مربوط به تغذیه بوده که حاصل تجربه و تلاش گروهی از کارشناسان در زمینه آشپزی و نیز ترجمه و گردآوری دستورهای آشپزی و اخبار علمی تغذیه از بهترین و معتبرترین منابع داخلی و خارجی میباشد.کوشش نموده ایم علاوه بر آن که امکان تبادل نظرات و به اشتراک گذاشتن دستورهای غذایی ارسالی از سوی اعضاء محترم و بازدیدکنندگان گرامی سایت بوفه را فراهم آوریم ، آنها را از تهیه مجلات و کتابهای متعدد آشپزی بی نیاز نموده و با امکان استفاده آسان از این وب سایت آنها را به بهترین نحو در تهیه انواع و اقسام غذاهای ایرانی و خارجی راهنمایی نموده و جدیدترین مطالب علمی و خبری را نیز در دسترس آنها قرار دهیم Sat, 09 May 2015 07:48:51 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 كوكو سبزي https://boofeh.com/?recipe=%d9%83%d9%88%d9%83%d9%88-%d8%b3%d8%a8%d8%b2%d9%8a https://boofeh.com/?recipe=%d9%83%d9%88%d9%83%d9%88-%d8%b3%d8%a8%d8%b2%d9%8a#respond Thu, 30 Oct 2014 06:17:32 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3714 کوکو سبزی گونه‌ای کوکو است که مواد اصلی آن تخم مرغ و سبزی‌های معطری مانند تره، جعفری، شوید است که گاه به سبزی‌ها گشنیز، شنبلیله، اسفناج (یا برگ چغندر) و یک برگ کاهو اضافه می‌شود. این مواد همراه سیر و پیاز، نمک و ادویهٔ مناسب در تابه با روغن سرخ می‌شود. برای تغییر طعم و خوشمزه‌تر شدن کوکو سبزی به مایهٔ آن گردوی خرد شده، زرشک و یا باقلا می‌افزایند. سبزیِ کوکوسبزی در مازندران شامل نعنا و پونه، جعفری، و گشنیز است. در صورتي كه تمايل داريد كوكوي شما حجم داشته باشد و يكدست شود مي‌توانيد كمي بيكينگ پودر به مايع كوكو اضافه كنيد. اضافه كردن يك قاشق غذاخوري شير نيز در كوكو باعث انسجام بيشتر آن خواهد شد.

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=3714 0 طرز پخت آش رشته https://boofeh.com/?recipe=%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d9%be%d8%ae%d8%aa-%d8%a2%d8%b4-%d8%b1%d8%b4%d8%aa%d9%87 https://boofeh.com/?recipe=%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d9%be%d8%ae%d8%aa-%d8%a2%d8%b4-%d8%b1%d8%b4%d8%aa%d9%87#respond Wed, 10 Sep 2014 14:53:20 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3428 نخود و لوبیا و عدس را از شب قبل خیس کنید و چند باری آب آن را عوض کنید تا از نفخ آن جلوگیری شود سپس حبوبات را با آب و  مقدار کمی نمک و فلفل روی حرارت میگذاریم ، به عقیده من بهتر است برای بهتر پخته شدن آن را در زودپز بپزید

پس از انکه خوب پخته شد سبزی را در قابلمه ای جداگانه میگذاریم حدود نیم ساعت تا سه ربع بپزد

سپس حبوبات و رشته را به آن اضافه می کنیم و صبر میکنیم نرم شود و حجم بگیرد

مواظب باشید خیلی نمک نریزید چون رشته و کشک شور است و ممکن است خیلی شور شود

در ماهیتابه کوچکی کمی روغن بریزید و هنگامی که داغ شد کمی زردچوبه به آن اضافه کنید، زردچوبه ها را در روغن هم بزنید و به آش اضافه کنید

هنگام سرو روی آن پیاز داغ و نعنا داغ و کشک بریزید یا کنار آن سرو کنید

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=3428 0 سس جعفري https://boofeh.com/?recipe=%d8%b3%d8%b3-%d8%ac%d8%b9%d9%81%d8%b1%d9%8a https://boofeh.com/?recipe=%d8%b3%d8%b3-%d8%ac%d8%b9%d9%81%d8%b1%d9%8a#respond Thu, 07 Aug 2014 03:39:56 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3201 مواد لازم:

30 گرم كره

دو قاشق غذاخوري آرد

مقدار كمي جوز هندي

يك و نيم پيمانه شير

نصف پيمانه برگ جعفري تازه خرد شده

طرز تهيه:

كره را در قابلمه كوچكي روي حرارت ملايم گاز آب كنيد. آرد و جوز هندي را اضافه كنيد و براي يك تا دو دقيقه هم بزنيد. به تدريج شير را اضافه كنيد و هم بزنيدتا يكنواخت شود.

حدود سه تا چهار دقيقه هم بزنيد تا سس غليظ شود. به آن نمك و فلفل بزنيد و از روي حرارت برداريد. سپس جعفري را اضافه كنيد و هم بزنيد.

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=3201 0 رول لازانياي اسفناج https://boofeh.com/?recipe=%d8%b1%d9%88%d9%84-%d9%84%d8%a7%d8%b2%d8%a7%d9%86%d9%8a%d8%a7%d9%8a-%d8%a7%d8%b3%d9%81%d9%86%d8%a7%d8%ac https://boofeh.com/?recipe=%d8%b1%d9%88%d9%84-%d9%84%d8%a7%d8%b2%d8%a7%d9%86%d9%8a%d8%a7%d9%8a-%d8%a7%d8%b3%d9%81%d9%86%d8%a7%d8%ac#respond Sun, 27 Jul 2014 04:13:44 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3094 مواد لازم:

9 ورق لازانياي پخته شده

300 گرم اسفناج خرد شده فريز شده

نصف پيمانه پنير پارميزان

يك عدد تخم مرغ

نمك و فلفل

سس گوجه فرنگي

100 گرم پنير موزارلا رنده شده

طرز تهيه:

فر را با حرارت 180 درجه سانتيگراد روشن كنيد. اسفناج، پارميزان، تخم مرغ، نمك و فلفل را در كاسه‌اي با هم مخلوط كنيد. حدود يك پيمانه سس گوجه فرنگي را كف ظرف لازانيا بريزيد.

يك ورق لازانيا را روي كاغذ روغني پهن كنيد. حدود يك سوم پيمانه مخلوط اسفناج را روي وريق لازانيا بريزيد، آن را پخش كنيد و با احتياط رول كنيد و در نهايت داخل ظرف بچينيد. همين كار را با باقيمانده لازانيا تكرار كنيد.

مجدداً روي رول‌هاي لازانيا سس گوجه فرنگي بريزيد و روي هر كدام يك قاشق غذاخوري پنير پارميزان بريزيد. روي ظرف را با فويل بپوشانيد و بگذاريد حدود 40 دقيقه در فر بماند تا پنيرها آب شوند.

براي سرو، مقدار كمي سس در بشقاب بريزيد و روي لازانيا رار روي آن قرار دهيد

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=3094 0 املت اسپانیایی https://boofeh.com/?recipe=%d8%a7%d9%85%d9%84%d8%aa-%d8%a7%d8%b3%d9%be%d8%a7%d9%86%db%8c%d8%a7%db%8c%db%8c https://boofeh.com/?recipe=%d8%a7%d9%85%d9%84%d8%aa-%d8%a7%d8%b3%d9%be%d8%a7%d9%86%db%8c%d8%a7%db%8c%db%8c#respond Wed, 09 Jul 2014 21:30:49 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3045 ابتدا در ماهیتابه کمی روغن بریزید و بادمجان ها را سرخ نمایید تا نرم شود سپس آنها را در بیاورید و در ظرفی کنار بگذارید(اگر از سیب زمینی استفاده میکنید به صورت دایره نازک برش دهید

در ماهیتابه روغن بریزید و پیاز و فلفل را تفت دهید سپس کدوها را اضافه نمایید و به مدت ۲-۳ دقیقه تفت دهید

سپس بادمجان را اضافه کنیدو ۵ دقیقه دیگر با مواد مخلوط و تفت دهید سپس حرارت را کم نمایید و گوجه فرنگی ، جعفری ، نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۳ دقیقه بپزد

تخم مرغ ها را درون کاسه به هم بزنید و به مواد اضافه کنید و بگذارید تمام مواد را بپوشاند سپس درب را ببندید تا خوب بپزد

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=3045 0 سس پستو https://boofeh.com/?recipe=%d8%b3%d8%b3-%d9%be%d8%b3%d8%aa%d9%88 https://boofeh.com/?recipe=%d8%b3%d8%b3-%d9%be%d8%b3%d8%aa%d9%88#respond Wed, 02 Jul 2014 06:39:42 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=2993 مواد لازم:

سه چهارم پيمانه برگ ريحان

دو قاشق غذاخوري مغز آجيل يا تخمه آفتابگردان

يك حبه سير پوست كنده

نصف قاشق چايخوري نمك

يك هشتم قاشق چايخوري فلفل

يك سوم پيمانه روغن زيتون

يك سوم پيمانه پنير پارميزان رنده شده

طرز تهيه:

پنج ماده اول را داخل غذاساز كوچكي بريزيد و آن را روشن كنيد تا مواد كاملاً ريز شوند و با هم مخلوط شوند. سپس روغن زيتون را اضافه كنيد و مجدداً غذاساز را روشن كنيد تا مخلوط يكنواختي به دست آيد. پنير را اضافه كنيد وغذاساز را فقط در حدي پنير با آنها مخلوط شود روشن نگه داريد. سس قابل سرو است. اي سس تا سه ماه در فريزر قابل نگهداري است.

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=2993 0 خورش تره – کردی https://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%d8%aa%d8%b1%d9%87-%da%a9%d8%b1%d8%af%db%8c https://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%d8%aa%d8%b1%d9%87-%da%a9%d8%b1%d8%af%db%8c#respond Mon, 30 Jun 2014 08:23:16 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=2958 ابتدا در قابلمه کمی روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید

سپس گوشت را اضافه کرده و تفت دهید کمی سرکه به گوشت بزنید بوی بهتری میگیرد پس از آن زردچوبه، لوبیا که از ۲۴ ساعت قبل خیسانده شده  و ۲ پیمانه آب را درون قابلمه ریخته و درب آن را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم ۲ تا ۳ ساعت خوب بپزد

در ماهیتابه کمی روغن بریزید و تره و جعفری خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید پس از حدود ۵ دقیقه حرارت را خاموش کنید

سپس تره و جعفری ها را به گوشت و لوبیا اضافه نمایید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا به غلظت مناسب برسد و خوب جا بیافتد

در آخر گرد لیمو را اضافه کنید و نمک و فلفل آن را بچشید

سپس همراه برنج سرو نمایید

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=2958 0 خورش کدو کاری https://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%da%a9%d8%af%d9%88-%da%a9%d8%a7%d8%b1%db%8c https://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%da%a9%d8%af%d9%88-%da%a9%d8%a7%d8%b1%db%8c#respond Mon, 30 Jun 2014 07:32:09 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=2954 ابتدا کدو را به تکه های بزرگ خرد کنیدو در یک ماهیتابه بزرگ سرخ نمایید

در ماهیتابه دیگری خردل و زیره سبز را در کمی روغن تفت دهید سپس پیاز و فلفل سبز را به آن اضافه نمایید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن طلایی قهوه ای شود

سیر و زنجبیل را اضافه نمایید و کمی تفت دهید سپس تکه های گوجه فرنگی را نیز اضافه نمایید و بگذارید تا کمی قل بخورد تا مغز پخت شود

ادویه بزنید و کدو سبزها را هم اضافه کنید ۲ پیمانه آب بریزید و اجازه دهید به جوش بیاید

گشنیز خرد شده را اضافه نمایید و حرارت را خاموش کنید چند دقیقه صبر کنید تا خورش کدو کاری جا بیافتد سپس سرو کنید

 

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=2954 0 خورش چیلی روسی https://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%da%86%db%8c%d9%84%db%8c-%d8%b1%d9%88%d8%b3%db%8c https://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%da%86%db%8c%d9%84%db%8c-%d8%b1%d9%88%d8%b3%db%8c#respond Sun, 29 Jun 2014 10:42:06 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=2936 ابتدا در یک ماهیتابه گوشت را کمی تفت دهید تا قهوه ای شود کمی سرکه به آن بزنید که بوی آن گرفته شود

سپس در قابلمه ی دیگری کمی روغن بریزید و پیاز خرد شده را همراه فلفل سبز تند خرد شده و کرفسها تفت دهید

گوشتی که از قبل تفت داده بودیم همراه پودر فلفل قرمز و مشکی، نمک، جعفری، زیره و در آخر آب اضافه کرده و هم بزنید سپس درب قابلمه را بسته و اجازه دهید با حرارت کم حدود ۳۰ دقیقه بپزد

رب گوجه فرنگی را بعد از نیم ساعت اضافه نمایید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر بپزد

لوبیا قرمز که از قبل پخته شده را اضافه نمایید و مخلوط نمایید و بگذارید تا خوب مواد با هم پخته شوند سپس از روی حرارت برداشته و خامه را اضافه نموده هم بزنید و سرو کنید

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=2936 0 سوپ نودل مرغ https://boofeh.com/?recipe=%d8%b3%d9%88%d9%be-%d9%86%d9%88%d8%af%d9%84-%d9%85%d8%b1%d8%ba https://boofeh.com/?recipe=%d8%b3%d9%88%d9%be-%d9%86%d9%88%d8%af%d9%84-%d9%85%d8%b1%d8%ba#respond Sun, 29 Jun 2014 07:08:35 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=2928 مواد لازم:
يك قاشق غذاخوري روغن زيتون
دو عدد هويج پوست كنده خرد شده
دو عدد ساقه كرفس خرد شده
يك عدد تره فرنگي خرد شده
دو ليتر آب مرغ به همراه مرغ ريش شده
120 گرم نودل
يك سوم پيمانه برگ جعفري تازه خرد شده
دو قاشق غذاخوري آب ليمو
طرز تهيه:
قابلمه را روي حرارت متوسط قرار دهيد، روغن را داخل آن بريزيد و هويج، ساقه كرفس وتره فرنگي را داخل روغن تفت دهيد و براي 5 دقيقه آن را هم بزنيد تا نرم شود.
آب مرغ را اضافه كنيد و حرارت گاز را زياد كنيد تا آب به جوش بيايد. پس از آن حرارت را كم كنيد و بگذاريد تا هويج و كرفس و تره فرنگي خوب بپزد.
ورميشل‌ها را اضافه كنيد. بعد از حدود 10 دقيقه كه ورميشل‌ها نرم شد. جعفري و آب ليمو و مرغ ريش شده را اضافه كنيد و به آن نمك و فلفل بزنيد. حدود 10 دقيقه بعد سوپ آماده است.

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=2928 0 تبولي https://boofeh.com/?recipe=%d8%aa%d8%a8%d9%88%d9%84%d9%8a https://boofeh.com/?recipe=%d8%aa%d8%a8%d9%88%d9%84%d9%8a#respond Sat, 28 Jun 2014 04:13:12 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=2891 مواد لازم:
يك سوم پيمانه بلغور گندم ريز
دو عدد گوجه فرنگي بزرگ خرد شده
يك چهارم پيمانه آب ليمو
چهار پيمانه برگ جعفري تازه خرد شده
يك پيمانه برگ نعنا تازه خرد شده
چهار عدد پياز خرد شده
يك چهارم پيمانه روغن زيتون
طرز تهيه:
بلغور، گوجه فرنگي و آب ليمو را داخل كاسه‌اي بريزيد، در آن را بگذاريد و نيم ساعت كنار بگذاريد تا بلغورها نرم شوند.
جعفري، نعنا، پياز و روغن زيتون را اضافه كنيد و خوب با هم مخلوط نمائيد و سرو كنيد.

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=2891 0 کوفته برنجی https://boofeh.com/?recipe=%da%a9%d9%88%d9%81%d8%aa%d9%87-%d8%a8%d8%b1%d9%86%d8%ac%db%8c https://boofeh.com/?recipe=%da%a9%d9%88%d9%81%d8%aa%d9%87-%d8%a8%d8%b1%d9%86%d8%ac%db%8c#respond Thu, 26 Jun 2014 20:36:25 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=2867 مواد لازم:

گوشت چرخ کرده بدون چربی ۲۵۰ گرم

برنج یا خورده برنج ۱.۵ پیمانه

سبزی کوفته (تره-جعفری-شوید-مرزه-ترخون-نعنا) ۱پیمانه پلوپز

تخم مرغ در صورت شل شدن يك عدد كافي است

نمک و فلفل ، زردچوبه و ادویه به میزان لازم

پیاز یک عدد بزرگ یا پیاز داغ برای آب کوفته

رب گوجه فرنگی

 

طرز تهیه:

برنج یا خورده برنج را به مدت ۲تا ۳ ساعت خیس نمایید تا نرم شود.، سپس در آبکش ریخته تا آب آن به کلی گرفته شود

سبزی شسته شده را ریز خرد نمایید. گوشت چرخ کرده ، برنج ، نمک و فلفل و ادویه را در ظرفی گود ریخته و خیلی خوب ورز دهید تا به هم بچسبد، در این صورت نیازی به تخم مرغ هم نیست.

یک عدد پیاز بزرگ را ریز خرد کنید و در ماهیتابه گود در روغن تفت دهید تا طلایی شود نمک و فلفل و زردچوبه را نیز به آن اضافه کنید و تفت دهید

شش لیوان آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید جوش بیاید سپس یک تا دو قاشق رب گوجه فرنگی به آن بزنید و مخلوط کنید

(آب در ظرف باید تا حدی باشد که کمی از سر کوفته بیرون باشد)

از مایه کوفته به اندازه نارنگی متوسط کرد کرده و داخل آب جوش بگذارید( میتوانید وسط آن را گود کرده آلو یا گردو و زرشک بگذارید و مجدد گرد کنید)درب ماهیتابه یا قابلمه را ببندید و بگزارید خوب بپزد

می توانید کمی آبلیمو در آب کوفته بریزید تا خوشمزه تر شود

بعضی ها در مواد کوفته لپه و باقالی میریزند که آن هم بسیار خوشمزه است

برای طعم متفاوت میتوان از زیره نیز استفاده کرد

kufteh

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=2867 0