قارچ – ::Boofeh:: بوفه:: مرجع کامل آشپزی و تغذیه:: https://boofeh.com بوفه، یک سایت آموزشی و خبری در زمینه آشپزی است که به عنوان مرجعی کامل برای تهیه انواع دستورهای غذایی، در دسترس مخاطبان و علاقمندان قرار دارد. این وب سایت که فعالیت خود را از اواخر سال ٩٢ آغاز نموده است، واجد اطلاعات کاملی در رابطه با تهیه انواع غذاهای ایرانی، خارجی، دسر، نوشیدنی و همچنین مطالب مربوط به تغذیه بوده که حاصل تجربه و تلاش گروهی از کارشناسان در زمینه آشپزی و نیز ترجمه و گردآوری دستورهای آشپزی و اخبار علمی تغذیه از بهترین و معتبرترین منابع داخلی و خارجی میباشد.کوشش نموده ایم علاوه بر آن که امکان تبادل نظرات و به اشتراک گذاشتن دستورهای غذایی ارسالی از سوی اعضاء محترم و بازدیدکنندگان گرامی سایت بوفه را فراهم آوریم ، آنها را از تهیه مجلات و کتابهای متعدد آشپزی بی نیاز نموده و با امکان استفاده آسان از این وب سایت آنها را به بهترین نحو در تهیه انواع و اقسام غذاهای ایرانی و خارجی راهنمایی نموده و جدیدترین مطالب علمی و خبری را نیز در دسترس آنها قرار دهیم Sat, 06 Sep 2014 04:40:36 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 كرپ بادمجان و قارچ https://boofeh.com/?recipe=%d9%83%d8%b1%d9%be-%d8%a8%d8%a7%d8%af%d9%85%d8%ac%d8%a7%d9%86-%d9%88-%d9%82%d8%a7%d8%b1%da%86 https://boofeh.com/?recipe=%d9%83%d8%b1%d9%be-%d8%a8%d8%a7%d8%af%d9%85%d8%ac%d8%a7%d9%86-%d9%88-%d9%82%d8%a7%d8%b1%da%86#respond Sat, 06 Sep 2014 04:40:36 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3369 مواد لازم:

براي كرپ:

يك پيمانه آرد

دو قاشق چايخوري شكر

مقدار كمي نمك

يك پيمانه شير

نصف پيمانه آب

دو قاشق چايخوري كره آب شده

دو عدد تخم مرغ

براي مواد داخل كرپ:

يك عدد بادمجان خرد شده

يك عدد پياز متوسط خرد شده

250 گرم قارچ خرد شده

دو حبه سير

يك قاشق غذاخوري آويشن

يك قاشق چايخوري پاپريكا

مقدار كمي برگ فلفل قرمز خشك شده

روغن زيتون

براي سس بشامل:

دو قاشق غذاخوري آرد

دو قاشق غذاخوري كره

يك پيمانه شير

نمك و فلفل به ميزان لازم

جعفري براي تزئين

طرز تهيه:

براي تهيه خمير كرپ:

آرد، شكر و نمك را در كاسه كوچكي بريزيد و با هم مخلوط كنيد. شير، آب، كره آب شده و تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا يكنواخت شوند. مواد خشك را داخل مواد تر بريزيد و با هم مخلوط كنيد تا يكنواخت شوند. خمير كرپ را حداقل يك ساعت قبل از مصرف داخل يخچال نگه داريد. براي پختن كرپ؛ ماهيتابه كوچكي را با اسپري روغن چرب كنيد و روي حرارت متوسط شعله گاز قرار دهيد. يك چهارم پيمانه از خمير كرپ را داخل ماهيتابه داغ بريزيد و حدود يك دقيقه صبر كنيد تا يك طرف آن طلايي شود. سپس آن را زير و رو كنيد تا طرف ديگر آن نيز سرخ شود. پس از آن كرپ را از ماهيتابه خارج كنيد و با بقيه خمير كرپ نيز همين كار را تكرار كنيد. بين كرپ‌ها كاغذ روغني بگذاريد تا چسبندگي پيدا نكند. كرپ‌ها را مي‌توان براي چند روز در يخچال يا براي يكماه در فريزر نگهداري كرد.

براي تهية محتواي داخل كرپ:

دو قاشق غذاخوري روغن زيتون را داخل قابلمه بزرگي روي شعله گاز بريزيد و ورقه‌هاي فلفل قرمز را به آن اضافه كنيد. پياز و سير را هم اضافه كنيد و تفت دهيد. قارچ‌ها را هم اضافه كنيد و بگذاريد براي يك دقيقه يا بيشتر بپزد. بادمجان، پايريكا و آويشن را هم اضافه كنيد و مخلوط كنيد. اگر ماده به نظر خشك مي‌آيد كمي آب به آن اضافه كنيد. نمك و فلفل به آن بزنيد و آن را از روي حرارت برداريد. اين مخلوط را نيز مي‌توان از روز قبل آماده كرد و در يخچال نگهداري نمود.

براي تهيه سس بشامل:

كره را در ماهيتابه كوچكي آب كنيد. آرد را اضافه كنيد و براي دو دقيقه آن را هم بزنيد. وقتي رنگ آرد شروع به تيره شدن كرد؛ شير را به تدريج اضافه كنيد و آن را هم بزنيد تا سس غليظ شود. به مقدار كافي به آن نمك و كمي فلفل اضافه كنيد و آن را از روي حرارت برداريد.

در نهايت:

كرپ را روي بشقاب پهن كنيد. يك دوم پيمانه از مواد را روي آن بريزيد و آن را به نحوي بپيچيد كه مواد داخل آن بيرون نريزد. با مابقي كرپ‌ها نيز همين كار را تكرار كنيد. سپس روي آنها را با سس بشامل و جعفري تزئين كنيد.

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=3369 0 كرپ مرغ و قارچ با خامه https://boofeh.com/?recipe=%d9%83%d8%b1%d9%be-%d9%85%d8%b1%d8%ba-%d9%88-%d9%82%d8%a7%d8%b1%da%86-%d8%a8%d8%a7-%d8%ae%d8%a7%d9%85%d9%87 https://boofeh.com/?recipe=%d9%83%d8%b1%d9%be-%d9%85%d8%b1%d8%ba-%d9%88-%d9%82%d8%a7%d8%b1%da%86-%d8%a8%d8%a7-%d8%ae%d8%a7%d9%85%d9%87#respond Mon, 11 Aug 2014 05:31:16 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3251 مواد لازم:

براي كرپ:

يك پيمانه آرد

يك و يك چهارم پيمانه شير

دو عدد تخم مرغ

20 گرم كره آب شده

براي مواد داخل كرپ:

20 گرم كره

يك عدد پياز خرد شده

150 گرم قارچ خرد شده

دو قاشق غذاخوري آرد

سه چهارم پيمانه خامه

نصف پيمانه عصاره آب مرغ

يك و نيم پيمانه مرغ پخته ريش شده

دو قاشق غذاخوري برگ جعفري تازه خرد شده

يك سوم پيمانه پنير پارميزان رنده شده

طرز تهيه:

آرد را با كمي نمك در كاسه اي مخلوط كنيد. شير و تخم مرغ را با هم مخلوط كنيد و به آرد اضافه كنيد و هم بزنيد تا كاملاً يكنواخت شوند.

ماهيتابه كوچك نچسبي را روي حرارت ملايم گاز قرار دهيد و با برس آشپزي كره آب شده را كف ماهيتابه بماليد تا چرب شود. يك چهارم پيمانه از مايع كرپ را داخل ماهيتابه بريزيد به نحوي كه كف ماهيتابه را بپوشاند. براي دو تا سه دقيقه بگذاريد بپزد. سپس آن را برگردانيد تا طرف ديگر آن نيز براي دو دقيقه بپزد. سپس آن را به بشقابي منتقل كنيد و روي آن را با فويل بپوشانيد تا گرم بماند و با بقيه مايع كرپ نيز همين كار را انجام دهيد.

براي تهيه محتويات كرپ، كره را در ماهيتابه بزرگي آب كنيد. پياز را اضافه كنيد و براي 3 تا 4 دقيقه آن را تفت دهيد. سپس قارچ را اضافه كنيد و براي 5 دقيقه هم قارچ را تفت دهيد. آرد را اضافه كنيد و براي يك دقيقه آن را هم بزنيد. حرارت گاز را كم كنيد و خامه و آب مرغ را به تدريج اضافه كنيد و صبر كنيد تا به جوش بيايد. مرغ را اضافه كنيد و بگذاريد براي 5 دقيقه بپزد تا غليظ شود. سپس آن را از روي حرارت برداريد و جعفري را به آن اضافه كنيد. براي 5 دقيقه بگذاريد تا خنك شود.

يكي از كرپ‌ها را روي سطح صاف بگذاريد و يك چهارم پيمانه از مخلوط مرغ و قارچ را داخل آن بريزيد و آن را رول كنيد به نحوي كه مواد از داخل كرپ بيرون نريزد. سپس آن را درون ماهيتابه نچسبي كه از قبل آن را چرب كرده و روي شعله گاز قرار داده‌ايد بگذاريد. با باقيمانده مواد نيز همين كار را تكرار كنيد. روي كرپ‌ها پنير پيتزا بريزيد. براي 5 دقيقه آن را گريل كنيد تا پنيرها آب شوند و طلايي شوند. مي‌توانيد با جعفري اضافه آن را تزئين كنيد و سرو نمائيد.

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=3251 0 پاستاي قارچ https://boofeh.com/?recipe=%d9%be%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d8%a7%d9%8a-%d9%82%d8%a7%d8%b1%da%86 https://boofeh.com/?recipe=%d9%be%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d8%a7%d9%8a-%d9%82%d8%a7%d8%b1%da%86#respond Sun, 27 Jul 2014 05:27:23 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3096 مواد لازم:

700 گرم قارچ

نصف ليمو

سه حبه سير له شده

سه قاشق غذاخوري روغن زيتون

دو قاشق غذاخوري جعفري

500 گرم پاستاي فتوچيني

يك چهارم پيمانه خامه

سه قاشق غذاخوري پنير پارميزان رنده شده

نمك و فلفل

طرز تهيه:

قارچ‌ها را با آب سرد بشوريد و بگذاريد تا كاملاً خشك شود. قسمت پاييني قارچ را جدا كنيد و قارچ‌ها را خرد كنيد و داخل كاسه‌اي بريزد، آب ليمو را به قارچ ها اضافه كنيد.

روغن زيتون را داخل ماهيتابه بريزيد و سير را به آن اضافه كنيد و حدود 30 ثانيه داخل ماهيتابه تفت دهيد. سپس قارچ‌ها را اضافه كنيد و براي 4 دقيقه بگذاريد قارچ‌ها داخل ماهيتابه تفت بخورد. نمك و فلفل را اضافه كنيد و بگذاريد آب قارچ‌ها تمام شود. سپس خامه و پنير رنده شده را اضافه كنيد و بگذاريد به جوش بيايد. سپس جعفري را اضافه كنيد و ماهيتابه را از روي اجاق برداريد.

پاستا را مطابق دستورالعمل درج شده روي بسته بندي طبخ نمائيد و زماني كه مغز پاستا نرم شد آن را آبكشي نمائيد و به ماهيتابه قارچ‌ها اضافه نمائيد. در حاليكه پاستا هنوز گرم است آن را سرو نمائيد. درصورت تمايل مي‌توانيد از پنير پيتزا بيشتر استفاده كنيد.

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=3096 0 خورش مرغ و قارچ https://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%d9%85%d8%b1%d8%ba-%d9%88-%d9%82%d8%a7%d8%b1%da%86 https://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%d9%85%d8%b1%d8%ba-%d9%88-%d9%82%d8%a7%d8%b1%da%86#respond Wed, 09 Jul 2014 21:52:29 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3047 ابتدا مرغ را به تکه های کوچک تقسیم نمایید سپس پیاز خرد شده را همراه با روغن در ماهیتابه تفت دهید و تکه های مرغ را اضافه کنید

سپس رب گوجه فرنگی را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه کاری اضافه کنید و خوب تفت دهید(میتوانید سیر هم بریزید)

نخود فرنگی و قارچ را هم در ظرفی جداگانه تفت دهید و به مواد اضافه نمایید، سپس کمی آب بریزید و بگذارید خوب بپزد

در آخر آبلیمو و زعفران دم کرده را اضافه نمایید

 

 

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=3047 0 بيف استراگانف https://boofeh.com/?recipe=%d8%a8%d9%8a%d9%81-%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d8%b1%d8%a7%da%af%d8%a7%d9%86%d9%81 https://boofeh.com/?recipe=%d8%a8%d9%8a%d9%81-%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d8%b1%d8%a7%da%af%d8%a7%d9%86%d9%81#respond Wed, 02 Jul 2014 04:27:06 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=2985 مواد لازم:

يك و نيم قاشق غذاخوري روغن زيتون

يك عدد پياز خردشده

250 گرم قارچ خرد شده

نصف پيمانه آرد

700 گرم گوشت گوساله خرد شده

يك پيمانه آّب عصاره گوشت

دو قاشق غذاخوري سس ورکسترشاير

دو قاشق غذاخوري خامه سبك

300 گرم پاستاي پخته شده براي سرو

لوبيا سبز پخته شده براي سرو

 

طرز تهيه:

دو قاشق غذاخوري روغن زيتون را در ماهيتابه نچسبي گرم كنيد. پياز را اضافه كنيد و تفت دهيد. سپس قارچ‌ها را اضافه كنيد و تفت دهيد تا قارچ‌ها نرم شوند.

در همين حين، آرد، نمك و فلفل را داخل ظرف گودي بريزيد. دو قاشق غذاخوري روغن در ماهيتابه بريزيد و آن را روي شعله گاز قرار دهيد. گوشت‌ها را داخل مخلوط آرد بزنيد و در ماهيتابه سرخ كنيد و تفت دهيد تا به رنگ قهوه‌اي درآيد.

درنهايت گوشت، پياز و قارچ را داخل ماهيتابه بريزيد و آب گوشت و سس را به آن اضافه كنيد. حرارت گاز را زياد كنيد تا آب به جوش بيايد. سپس آنرا كم كنيد تا گوشت بپزد و سس غليظ شود. نمك و فلفل به آن بزنيد. از روي شعله برداريد و خامه را به آن اضافه كنيد.

پاستا را داخل بشقاب بريزيد و بيف استراگانف را كنار آن بكشيد و با لوبيا سبز روي آن را تزئين كنيد و سرو نمائيد.

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=2985 0 بيف استراگانف با پاي سيب زميني https://boofeh.com/?recipe=%d8%a8%d9%8a%d9%81-%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d8%b1%d8%a7%da%af%d8%a7%d9%86%d9%81-%d8%a8%d8%a7-%d9%be%d8%a7%d9%8a-%d8%b3%d9%8a%d8%a8-%d8%b2%d9%85%d9%8a%d9%86%d9%8a https://boofeh.com/?recipe=%d8%a8%d9%8a%d9%81-%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d8%b1%d8%a7%da%af%d8%a7%d9%86%d9%81-%d8%a8%d8%a7-%d9%be%d8%a7%d9%8a-%d8%b3%d9%8a%d8%a8-%d8%b2%d9%85%d9%8a%d9%86%d9%8a#respond Mon, 26 May 2014 00:00:00 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=2238 مواد لازم:

–        دو ورق رول آماده پاستا

–        نيم كيلو گوشت گوساله خرد شده

–        يك قاشق غذاخوري روغن

–        يك عدد پياز خرد شده

–        دو حبه سير خرد شده

–        250 گرم قارچ خرد شده

–        يك پيمانه عصاره گوشت

–        يك چهارم پيمانه رب گوجه فرنگي

–        يك چهارم پيمانه خامه

–        يك دوم پيمانه برگ جعفري تازه خرد شده

–        750 گرم پوره سيب زميني

طرز تهيه:

فر رابا دماي 220 درجه سانتيگراد روشن كنيد. كف قالب مورد نظر را با كاغذ روغني بپوشانيد و رول خمير پاستا را در آن پهن كنيد، داخل قالب را با برنج پر كنيد و اضافات آن را از لب قالب برش دهيد. قالب را ده دقيقه در فر قرار دهيد و پس از آنكه خمير فرم گرفت قالب را از فر خارج كنيد، برنج و كاغذ روغني را از قالب در آوريد و خمير پاستا را 10 الي 15 دقيقه ديگر در فر نگه داريد تا طلايي رنگ شود.

پياز و سير را در روغن تفت دهيد و گوشت را به آن اضافه كنيد. عصاره گوشت را هم اضافه كرده، مخلوط را به جوش آورده، رب گوجه فرنگي را اضافه كنيد، در قابلمه را ببنديد تا گوشت كاملاً پخته شود.

قارچ‌ها را درروغن تفت دهيد، خامه را به آن اضافه كنيد و هم بزنيد، سپس برگ جعفري تازه خرد شده را اضافه كنيد. مخلوط را به گوشت پخته شده كه آب آن تمام شده است اضافه كنيد و داخل قالب پاستا بريزيد و روي آن را با پوره سيب زميني بپوشانيد و به مدت 15 الي 20 دقيقه در فر بگذاريد و سپس سرو نماييد.

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=2238 0