پیاز – ::Boofeh:: بوفه:: مرجع کامل آشپزی و تغذیه:: https://boofeh.com بوفه، یک سایت آموزشی و خبری در زمینه آشپزی است که به عنوان مرجعی کامل برای تهیه انواع دستورهای غذایی، در دسترس مخاطبان و علاقمندان قرار دارد. این وب سایت که فعالیت خود را از اواخر سال ٩٢ آغاز نموده است، واجد اطلاعات کاملی در رابطه با تهیه انواع غذاهای ایرانی، خارجی، دسر، نوشیدنی و همچنین مطالب مربوط به تغذیه بوده که حاصل تجربه و تلاش گروهی از کارشناسان در زمینه آشپزی و نیز ترجمه و گردآوری دستورهای آشپزی و اخبار علمی تغذیه از بهترین و معتبرترین منابع داخلی و خارجی میباشد.کوشش نموده ایم علاوه بر آن که امکان تبادل نظرات و به اشتراک گذاشتن دستورهای غذایی ارسالی از سوی اعضاء محترم و بازدیدکنندگان گرامی سایت بوفه را فراهم آوریم ، آنها را از تهیه مجلات و کتابهای متعدد آشپزی بی نیاز نموده و با امکان استفاده آسان از این وب سایت آنها را به بهترین نحو در تهیه انواع و اقسام غذاهای ایرانی و خارجی راهنمایی نموده و جدیدترین مطالب علمی و خبری را نیز در دسترس آنها قرار دهیم Sat, 19 Sep 2015 16:25:40 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 چیکن استروگانوف فلفل قرمزدودی + فیلم -Gordon Ramsay https://boofeh.com/?recipe=%da%86%db%8c%da%a9%d9%86-%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d8%b1%d9%88%da%af%d8%a7%d9%86%d9%88%d9%81-%d9%81%d9%84%d9%81%d9%84-%d9%82%d8%b1%d9%85%d8%b2%d8%af%d9%88%d8%af%db%8c-gordon-ramsay https://boofeh.com/?recipe=%da%86%db%8c%da%a9%d9%86-%d8%a7%d8%b3%d8%aa%d8%b1%d9%88%da%af%d8%a7%d9%86%d9%88%d9%81-%d9%81%d9%84%d9%81%d9%84-%d9%82%d8%b1%d9%85%d8%b2%d8%af%d9%88%d8%af%db%8c-gordon-ramsay#respond Sat, 19 Sep 2015 06:58:51 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=4171 ]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=4171 0 راتاتوی (Ratatouille) https://boofeh.com/?recipe=%d8%b1%d8%a7%d8%aa%d8%a7%d8%aa%d9%88%db%8c-ratatouille https://boofeh.com/?recipe=%d8%b1%d8%a7%d8%aa%d8%a7%d8%aa%d9%88%db%8c-ratatouille#respond Tue, 06 Jan 2015 14:12:57 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=4030 مواد لازم:
یک پیاز خرد شده
دو حبه سیر خرد شده
دو عدد گوجه فرنگی پوست کنده و قاچ شده
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
یک عدد بادمجان
یک عدد کدو
یک عدد فلفل دلمه ای قرمز
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهيه:
پیازهای خرد شده را در ظرف گرد مخصوص پخت بچینید. گوجه‌های قاچ شده را روی پیازها بریزید و سیر خرد شده را روی آن پخش کنید. سر کدو و بادمجان را ببرید. با نهایت دقت سر فلفل دلمه‌ای را ببرید و بدون آنکه بدنه آن آسیب ببیند تخم‌های آن را درآورید. با یک چاقوی تیز، بادمجان، کدو و فلفل دلمه‌ای را به صورت حلقه‌های نازک برش دهید. حالا بادمجان‌، کدو و فلفل دلمه‌ای را روی لایه گوجه فرنگی مطابق شکل بچینید. روی آن روغن زیتون بریزید و نمک و فلفل بپاشید. سپس روی ظرف را با کاغذ روغنی که به اندازه ظرف بریده شده باشد بپوشانید. ظرف را به مدت 45 تا 50 دقیقه داخل فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید تا سبزیجات کاملاً پخته شوند. سپس از فر خارج نمایید و سرو کنید.

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=4030 0 چيكن آنچليدا با سالساي گوجه فرنگي (Chicken enchiladas with tomato salsa) https://boofeh.com/?recipe=%da%86%d9%8a%d9%83%d9%86-%d8%a2%d9%86%da%86%d9%84%d9%8a%d8%af%d8%a7-%d8%a8%d8%a7-%d8%b3%d8%a7%d9%84%d8%b3%d8%a7%d9%8a-%da%af%d9%88%d8%ac%d9%87-%d9%81%d8%b1%d9%86%da%af%d9%8a-chicken-enchiladas-with-t https://boofeh.com/?recipe=%da%86%d9%8a%d9%83%d9%86-%d8%a2%d9%86%da%86%d9%84%d9%8a%d8%af%d8%a7-%d8%a8%d8%a7-%d8%b3%d8%a7%d9%84%d8%b3%d8%a7%d9%8a-%da%af%d9%88%d8%ac%d9%87-%d9%81%d8%b1%d9%86%da%af%d9%8a-chicken-enchiladas-with-t#respond Tue, 02 Dec 2014 05:42:36 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3841 مواد لازم:
يك عدد سينه مرغ خرد شده و پخته شده بدون پوست و بدون استخوان
يك عدد فلفل دلمه‌اي قرمز خرد شده
يك عدد پياز خرد شده
سه عدد پيازچه خرد شده
145 گرم پنير چدار درشت رنده شده
6 عدد ترتيلا
375 گرم سس سالسا
خامه براي سرو
گشنيز تازه براي سرو
براي سالساي گوجه فرنگي:
سه عدد گوجه فرنگي پوست كنده و خرد شده
يك چهارم پياز خرد شده
يك قاشق غذاخوري آب ليموي تازه
طرز تهيه:
فر را با دماي 200 درجه سانتيگراد روشن كنيد. سينه مرغ، پيازچه، پياز، فلفل دلمه‌اي و 80 گرم (يك پيمانه) از پنير چدار را در كاسه بزرگي با هم مخلوط كنيد.
يك ترتيلا را در ظرف مسطح تميزي قرار دهيد. يك هشتم مخلوط مرغ را داخل آن بريزيد. يك قاشق غذاخوري از سس سالسا را روي آن بريزيد و ترتيلا را رول كنيد و داخل ظرف مخصوص فر قرار دهيد. همين كار را با باقيمانده مواد و ترتيلاها انجام دهيد. باقيمانده سس‌ها و پنيرها را روي ترتيلاهاي رول شده بريزيد. براي 20 دقيقه آن را داخل فر قرار دهيد تا پنير كاملاً آب شود.
در همين حين، براي آماده كردن سالساي گوجه فرنگي؛ گوجه فرنگي‌ها را با پياز و آبليمو مخلوط كنيد و كمي به آن نمك بزنيد.
پس از آنكه ظرف آنچليدا را از فر خارج كرديد؛ آن را با سالساي گوجه فرنگي، خامه و گشنيز تزئين كنيد.

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=3841 0 شاورما https://boofeh.com/?recipe=%d8%b4%d8%a7%d9%88%d8%b1%d9%85%d8%a7 https://boofeh.com/?recipe=%d8%b4%d8%a7%d9%88%d8%b1%d9%85%d8%a7#respond Sun, 13 Jul 2014 05:15:41 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3050 شاورما نوعي شيوه طبخ به سبک مردم عرب سرزمين شام مي باشد.که در آن از گوشت گوسفند، بز، مرغ، بوقلمون، گاو، گوساله و يا ترکيبي از آنها استفاده مي شود که معمولاً تمام روز به شيوه سيخ‌گرداني بريان مي شود. قسمت هاي پخته شده گوشت به صورا تراشه هايي بريده مي شوند و گوشت هاي زيرين را در معرض حرارت قرار مي دهند. با وجود آنکه مي توان گوشت را به تنهايي و به صورت پرسي ميل کرد، ساندويچ هاي شاورمايي که داخل نان مخصوص پيتا پيچيده شده اند، طرفداران زيادي دارد. شاورماي اصيل معمولاً به همراه تبوله، فتوش، نان طابون، تهيني، حمص، شلغم، گوجه فرنگي و خيارشور سرو مي شود. اين غذا امروزه به عنوان يک نوع فست فود در سراسر دنيا شناخته شده است.

 

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=3050 0 کتلت با سیب زمینی پخته https://boofeh.com/?recipe=%da%a9%d8%aa%d9%84%d8%aa-%d8%a8%d8%a7-%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d9%be%d8%ae%d8%aa%d9%87 https://boofeh.com/?recipe=%da%a9%d8%aa%d9%84%d8%aa-%d8%a8%d8%a7-%d8%b3%db%8c%d8%a8-%d8%b2%d9%85%db%8c%d9%86%db%8c-%d9%be%d8%ae%d8%aa%d9%87#respond Sat, 05 Jul 2014 13:08:16 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3028 ابتدا سیب زمینی را آب پز کنید سپس پوست آن را کنده و رنده کنید

پیاز را رنده کنید و به سیب زمینیها اضافه نمایید در صورتی که آب انداخت آب آن را بردارید سپس گوشت را به همراه نمک و فلفل و زردچوبه و یک عدد تخم مرغ به سیب زمینی و پیاز اضافه کنید و خیلی خوب ورز دهید تا کاملا به هم بچسبد و مخلوط شود

در ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود

از مواد کتلت به اندازه یه نارنگی کوچک برداشته و در ظرف آرد سوخاری غلط دهید و سپس با دست آن را پهن نمایید سعی کنید ضخامت کتلت بیشتر و کمتر از نیم سانتی متر نباشد

سپس کتلت را درون روغن داغ سرخ کنید و مواظب باشید نسوزد ، روغن داغ باعث می شود کتلت ها به ظرف نچسبد

می توانید به اندازه یک استکان جعفری خرد شده به مواد کتلت اضافه نمایید که بسیار خوشمزه میشود

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=3028 0 خورش چیلی روسی https://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%da%86%db%8c%d9%84%db%8c-%d8%b1%d9%88%d8%b3%db%8c https://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%da%86%db%8c%d9%84%db%8c-%d8%b1%d9%88%d8%b3%db%8c#respond Sun, 29 Jun 2014 10:42:06 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=2936 ابتدا در یک ماهیتابه گوشت را کمی تفت دهید تا قهوه ای شود کمی سرکه به آن بزنید که بوی آن گرفته شود

سپس در قابلمه ی دیگری کمی روغن بریزید و پیاز خرد شده را همراه فلفل سبز تند خرد شده و کرفسها تفت دهید

گوشتی که از قبل تفت داده بودیم همراه پودر فلفل قرمز و مشکی، نمک، جعفری، زیره و در آخر آب اضافه کرده و هم بزنید سپس درب قابلمه را بسته و اجازه دهید با حرارت کم حدود ۳۰ دقیقه بپزد

رب گوجه فرنگی را بعد از نیم ساعت اضافه نمایید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر بپزد

لوبیا قرمز که از قبل پخته شده را اضافه نمایید و مخلوط نمایید و بگذارید تا خوب مواد با هم پخته شوند سپس از روی حرارت برداشته و خامه را اضافه نموده هم بزنید و سرو کنید

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=2936 0 کوفته برنجی https://boofeh.com/?recipe=%da%a9%d9%88%d9%81%d8%aa%d9%87-%d8%a8%d8%b1%d9%86%d8%ac%db%8c https://boofeh.com/?recipe=%da%a9%d9%88%d9%81%d8%aa%d9%87-%d8%a8%d8%b1%d9%86%d8%ac%db%8c#respond Thu, 26 Jun 2014 20:36:25 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=2867 مواد لازم:

گوشت چرخ کرده بدون چربی ۲۵۰ گرم

برنج یا خورده برنج ۱.۵ پیمانه

سبزی کوفته (تره-جعفری-شوید-مرزه-ترخون-نعنا) ۱پیمانه پلوپز

تخم مرغ در صورت شل شدن يك عدد كافي است

نمک و فلفل ، زردچوبه و ادویه به میزان لازم

پیاز یک عدد بزرگ یا پیاز داغ برای آب کوفته

رب گوجه فرنگی

 

طرز تهیه:

برنج یا خورده برنج را به مدت ۲تا ۳ ساعت خیس نمایید تا نرم شود.، سپس در آبکش ریخته تا آب آن به کلی گرفته شود

سبزی شسته شده را ریز خرد نمایید. گوشت چرخ کرده ، برنج ، نمک و فلفل و ادویه را در ظرفی گود ریخته و خیلی خوب ورز دهید تا به هم بچسبد، در این صورت نیازی به تخم مرغ هم نیست.

یک عدد پیاز بزرگ را ریز خرد کنید و در ماهیتابه گود در روغن تفت دهید تا طلایی شود نمک و فلفل و زردچوبه را نیز به آن اضافه کنید و تفت دهید

شش لیوان آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید جوش بیاید سپس یک تا دو قاشق رب گوجه فرنگی به آن بزنید و مخلوط کنید

(آب در ظرف باید تا حدی باشد که کمی از سر کوفته بیرون باشد)

از مایه کوفته به اندازه نارنگی متوسط کرد کرده و داخل آب جوش بگذارید( میتوانید وسط آن را گود کرده آلو یا گردو و زرشک بگذارید و مجدد گرد کنید)درب ماهیتابه یا قابلمه را ببندید و بگزارید خوب بپزد

می توانید کمی آبلیمو در آب کوفته بریزید تا خوشمزه تر شود

بعضی ها در مواد کوفته لپه و باقالی میریزند که آن هم بسیار خوشمزه است

برای طعم متفاوت میتوان از زیره نیز استفاده کرد

kufteh

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=2867 0 پای اسفناج ، پنیر فتا و باقالی https://boofeh.com/?recipe=%d9%be%d8%a7%db%8c-%d8%a7%d8%b3%d9%81%d9%86%d8%a7%d8%ac-%d8%8c-%d9%be%d9%86%db%8c%d8%b1-%d9%81%d8%aa%d8%a7-%d9%88-%d8%a8%d8%a7%d9%82%d8%a7%d9%84%db%8c https://boofeh.com/?recipe=%d9%be%d8%a7%db%8c-%d8%a7%d8%b3%d9%81%d9%86%d8%a7%d8%ac-%d8%8c-%d9%be%d9%86%db%8c%d8%b1-%d9%81%d8%aa%d8%a7-%d9%88-%d8%a8%d8%a7%d9%82%d8%a7%d9%84%db%8c#respond Thu, 26 Jun 2014 19:30:42 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=2865 این پای گیاهی افسانه ای شامل باقالی، پنیر فتا و اسفناج در یک خمیر ترد سبوس دار است

آرد جو دو سر و کره را در مخلوط کن یا با هم زن مخلوط کنیدتا به شکل خمیر نرم در بیاید در صورت  لزوم می توانید مقدار کمی آب به آن اضافه نمایید

روی یک پلاستیک آرد بپاشید و خمیر را روی آن بگذارید و کمی ورز دهید تا نرم  شود سپس آن را روی پلاستیک به صورت گرد پهن نمایید و روی آن را هم پلاستیک کشیده و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید

در همین حال روغن را در ماهیتابه بزرگ داغ نمایید و پیاز را به آن اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم شود سپس سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا معطر شود

اسفناج را اضافه کنید و تفت دهید تا زمانی که اسفناج ها سرخ و نرم شود مخلوط را با کفگیر به ظرف دیگری منتقل کنید و به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا خنک شود

باقالی ها را در یک  ظرف آب جوش ریخته و به مدت ۳۰ ثانیه صبر کنیدسپس در بیاورید و در یک کاسه آب سرد بریزید سپس در بیاورید و پوست آن را جدا کنیدو یا اینکه از باقالی های پوست کنده در بازار استفاده کنید

فر را با دمای ۱۷۰تا ۱۹۰ درجه روشن نمایید

خمیر یا رول شیرینی را که بین دو پلاستیک قرار داده بودید بررسی میکنید تا زمانی که به ضخامت نیم سانتی متر رسیده باشد آماده است آن را بر دارید و روی ظرف مخصوص پای کشیده و صاف کنید و اضافات آن را نیز بردارید لبه های آن را خیلی بر ندارید که ظاهری زیبا داشته باشد

در یک ظرف مخلوط اسفناج همراه با باقالی، پنیرها ، سس گوجه فرنگی و پوست لیمو را مخلوط نمایید سپس در ظرفی دیگر شیر را همراه را با تخم مرغ ها مخلوط و هم زنید و به مخلوط باقالی و اسفناج اضافه کنید برای چاشنی آن نمک و فلفل اضافه کنیدو به خوبی مخلوط نمایید

سپس مواد را روی خمیر روی ظرف بریزید و صاف کنید ظرف را در فر قرار دهید و اجازهید به مدت ۴۵ دقیقه در فر بپزدتا زمانی که روی آن طلایی شود و مواد در خمیر قرار بگیرد

سپس از فر در بیاورید و پس از ۱۰ دقیقه برش دهید و سرو کنید

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=2865 0 تاس کباب https://boofeh.com/?recipe=%d8%aa%d8%a7%d8%b3-%da%a9%d8%a8%d8%a7%d8%a8 https://boofeh.com/?recipe=%d8%aa%d8%a7%d8%b3-%da%a9%d8%a8%d8%a7%d8%a8#respond Mon, 16 Jun 2014 08:15:21 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=2732 پیاز و سیر را خرد کرده و در ماهی تابه همراه با مقداری روغن سرخ نمایید، سپس گوشت های خورشی را اضافه کنید و تفت دهید تا سرخ شود کمی سرکه روی گوشت بریزید که بوی آن را از بین ببرد بعضی ها برای از بین بردن بوی گوشت کمی ترخون اضافه می کنند
کمی زردچوبه و نمک و فلفل اضافه نمایید و مخلوط کنید، می توانید کمی ادویه کاری هم اضافه کنید
سپس ۲ تا ۳ لیوان آب همراه با رب گوجه روی گوشت ها بریزید
سیب زمینی ها را نیز حلقه حلقه کرده روی گوشت قرار دهید بهتر است روی سیب زمینی ها نیز کمی نمک و فلفل بپاشید
گوجه فرنگی و هویج را به صورت حلقه حلقه برش دهید و روی سیب زمینی ها بگذارید، سپس درب قابلمه را بسته و روی حرارت ملایم اجازه دهید خوب بپزد
نکته: اگر از زودپز استفاده می کنید گوشت را به مدت ۳۵ دقیقه بگذارید با گوجه بپزد سپس درب زودپز را باز کرده سیب زمینی و هویج را اضافه کنید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه درب زودپز را ببندید تا با حرارت کم بپزد زیرا سیب زمینی در زودپز سریع له می شود

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=2732 0