حبوبات – ::Boofeh:: بوفه:: مرجع کامل آشپزی و تغذیه:: https://boofeh.com بوفه، یک سایت آموزشی و خبری در زمینه آشپزی است که به عنوان مرجعی کامل برای تهیه انواع دستورهای غذایی، در دسترس مخاطبان و علاقمندان قرار دارد. این وب سایت که فعالیت خود را از اواخر سال ٩٢ آغاز نموده است، واجد اطلاعات کاملی در رابطه با تهیه انواع غذاهای ایرانی، خارجی، دسر، نوشیدنی و همچنین مطالب مربوط به تغذیه بوده که حاصل تجربه و تلاش گروهی از کارشناسان در زمینه آشپزی و نیز ترجمه و گردآوری دستورهای آشپزی و اخبار علمی تغذیه از بهترین و معتبرترین منابع داخلی و خارجی میباشد.کوشش نموده ایم علاوه بر آن که امکان تبادل نظرات و به اشتراک گذاشتن دستورهای غذایی ارسالی از سوی اعضاء محترم و بازدیدکنندگان گرامی سایت بوفه را فراهم آوریم ، آنها را از تهیه مجلات و کتابهای متعدد آشپزی بی نیاز نموده و با امکان استفاده آسان از این وب سایت آنها را به بهترین نحو در تهیه انواع و اقسام غذاهای ایرانی و خارجی راهنمایی نموده و جدیدترین مطالب علمی و خبری را نیز در دسترس آنها قرار دهیم Sat, 09 May 2015 07:48:51 +0000 en-US hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 طرز تهیه فلافل https://boofeh.com/?recipe=%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d8%aa%d9%87%db%8c%d9%87-%d9%81%d9%84%d8%a7%d9%81%d9%84 https://boofeh.com/?recipe=%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d8%aa%d9%87%db%8c%d9%87-%d9%81%d9%84%d8%a7%d9%81%d9%84#respond Thu, 11 Sep 2014 14:22:25 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3666 در یک کاسه بزرگ، نخودهای چرخ شده را بریزید و رویشان پیاز را ریز رنده کنید، تخم‌مرغ و ادویه‌ها را اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید، میتوانید برای عطر بیشتر زیره یا نعنا خشک هم اضافه نمایید
سپس به دلخواهتان فلفل قرمز اضافه کنید. اصل این غذا تند است اما در صورت تمایل می‌توانید مقدار تندی غذا را کم یا زیاد کنید
در ماهی تابه‌ ای مقداری روغن مخصوص سرخ کردن بریزید و بگذارید تا داغ شود
سپس مقداری از مایه فلافل را بردارید و در قالب مخصوص بریزید و در روغن داغ بیندازید تا سرخ شود
پس از سرخ شدن نیز فلافل ها را در سبدهای فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس فلافل های آماده شده را با برش‌های نان پیتا یا همان نان لبنانی و ترشی سرو کنید

اگر به دنبال غذای گیاهی هستید میتوانید تخم مرغ به فلافل نزنید فقط نخود راخوب چرخ کنید تا خوب به هم بچسبد

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=3666 0 طرز پخت آش رشته https://boofeh.com/?recipe=%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d9%be%d8%ae%d8%aa-%d8%a2%d8%b4-%d8%b1%d8%b4%d8%aa%d9%87 https://boofeh.com/?recipe=%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d9%be%d8%ae%d8%aa-%d8%a2%d8%b4-%d8%b1%d8%b4%d8%aa%d9%87#respond Wed, 10 Sep 2014 14:53:20 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3428 نخود و لوبیا و عدس را از شب قبل خیس کنید و چند باری آب آن را عوض کنید تا از نفخ آن جلوگیری شود سپس حبوبات را با آب و  مقدار کمی نمک و فلفل روی حرارت میگذاریم ، به عقیده من بهتر است برای بهتر پخته شدن آن را در زودپز بپزید

پس از انکه خوب پخته شد سبزی را در قابلمه ای جداگانه میگذاریم حدود نیم ساعت تا سه ربع بپزد

سپس حبوبات و رشته را به آن اضافه می کنیم و صبر میکنیم نرم شود و حجم بگیرد

مواظب باشید خیلی نمک نریزید چون رشته و کشک شور است و ممکن است خیلی شور شود

در ماهیتابه کوچکی کمی روغن بریزید و هنگامی که داغ شد کمی زردچوبه به آن اضافه کنید، زردچوبه ها را در روغن هم بزنید و به آش اضافه کنید

هنگام سرو روی آن پیاز داغ و نعنا داغ و کشک بریزید یا کنار آن سرو کنید

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=3428 0 خورش قیمه آلو https://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%d9%82%db%8c%d9%85%d9%87-%d8%a2%d9%84%d9%88 https://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%d9%82%db%8c%d9%85%d9%87-%d8%a2%d9%84%d9%88#respond Tue, 15 Jul 2014 06:18:27 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=3058 پیاز را در ماهیتابه خرد کرده و سرخ می‌کنیم وقتی پیاز طلایی شد، گوشت را خرد کرده و به پیاز اضافه نمایید و تفت دهید
سپس رب‌ گوجه ‌فرنگی، زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل را اضافه کنید آن‌گاه لپه را شسته و به بقیه مواد اضافه کنید اندازه سه لیوان آب در قابلمه می ریزیم تا خورش با شعله ملایم خوب بپزد
پس از پختن، لیموعمانی را از پوست در آورده و در خورش می‌ریزیم سپس آلو را که از قبل با آب گرم خیس کرده بودیم، داخل خورش می ریزیم و به مدت ۳۰ دقیقه با آلو می‌جوشانیم تا خورش بیفتد و آماده شود

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=3058 0 خورش تره – کردی https://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%d8%aa%d8%b1%d9%87-%da%a9%d8%b1%d8%af%db%8c https://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%d8%aa%d8%b1%d9%87-%da%a9%d8%b1%d8%af%db%8c#respond Mon, 30 Jun 2014 08:23:16 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=2958 ابتدا در قابلمه کمی روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید

سپس گوشت را اضافه کرده و تفت دهید کمی سرکه به گوشت بزنید بوی بهتری میگیرد پس از آن زردچوبه، لوبیا که از ۲۴ ساعت قبل خیسانده شده  و ۲ پیمانه آب را درون قابلمه ریخته و درب آن را ببندید و اجازه دهید با حرارت ملایم ۲ تا ۳ ساعت خوب بپزد

در ماهیتابه کمی روغن بریزید و تره و جعفری خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید پس از حدود ۵ دقیقه حرارت را خاموش کنید

سپس تره و جعفری ها را به گوشت و لوبیا اضافه نمایید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا به غلظت مناسب برسد و خوب جا بیافتد

در آخر گرد لیمو را اضافه کنید و نمک و فلفل آن را بچشید

سپس همراه برنج سرو نمایید

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=2958 0 خورش کدو مسما https://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%da%a9%d8%af%d9%88-%d9%85%d8%b3%d9%85%d8%a7 https://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%da%a9%d8%af%d9%88-%d9%85%d8%b3%d9%85%d8%a7#respond Sun, 29 Jun 2014 11:28:13 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=2938 ابتدا پیاز خرد شده را در قابلمه همراه با روغن سرخ کنید سپس پودر دارچین و فلفل قرمز را به آن اضافه نمایید و  چند دقیقه تفت دهید

مخلوط سیر و زیره سبز را نیز اضافه کنید و تفت دهید

گوجه فرنگی خرد شده و آبلیمو را هم اضافه کنید

کدو و لوبیا را هم به مخلوط اضافه نمایید سپس کمی آب درون خورش ریخته و به عنوان چاشنی فلفل و نمک را اضافه کنید و مخلوط نمایید

درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید به مدت ۱ ساعت با حرارت کم بپزد تا جا بیافتد، کدوها باید کاملا نرم و پخته شوند اگر آب خورش کم بود میتوانید اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد سپس سرو نمایید

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=2938 0 خورش چیلی روسی https://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%da%86%db%8c%d9%84%db%8c-%d8%b1%d9%88%d8%b3%db%8c https://boofeh.com/?recipe=%d8%ae%d9%88%d8%b1%d8%b4-%da%86%db%8c%d9%84%db%8c-%d8%b1%d9%88%d8%b3%db%8c#respond Sun, 29 Jun 2014 10:42:06 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=2936 ابتدا در یک ماهیتابه گوشت را کمی تفت دهید تا قهوه ای شود کمی سرکه به آن بزنید که بوی آن گرفته شود

سپس در قابلمه ی دیگری کمی روغن بریزید و پیاز خرد شده را همراه فلفل سبز تند خرد شده و کرفسها تفت دهید

گوشتی که از قبل تفت داده بودیم همراه پودر فلفل قرمز و مشکی، نمک، جعفری، زیره و در آخر آب اضافه کرده و هم بزنید سپس درب قابلمه را بسته و اجازه دهید با حرارت کم حدود ۳۰ دقیقه بپزد

رب گوجه فرنگی را بعد از نیم ساعت اضافه نمایید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه دیگر بپزد

لوبیا قرمز که از قبل پخته شده را اضافه نمایید و مخلوط نمایید و بگذارید تا خوب مواد با هم پخته شوند سپس از روی حرارت برداشته و خامه را اضافه نموده هم بزنید و سرو کنید

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=2936 0 کوفته برنجی https://boofeh.com/?recipe=%da%a9%d9%88%d9%81%d8%aa%d9%87-%d8%a8%d8%b1%d9%86%d8%ac%db%8c https://boofeh.com/?recipe=%da%a9%d9%88%d9%81%d8%aa%d9%87-%d8%a8%d8%b1%d9%86%d8%ac%db%8c#respond Thu, 26 Jun 2014 20:36:25 +0000 http://boofeh.com/?post_type=recipe&p=2867 مواد لازم:

گوشت چرخ کرده بدون چربی ۲۵۰ گرم

برنج یا خورده برنج ۱.۵ پیمانه

سبزی کوفته (تره-جعفری-شوید-مرزه-ترخون-نعنا) ۱پیمانه پلوپز

تخم مرغ در صورت شل شدن يك عدد كافي است

نمک و فلفل ، زردچوبه و ادویه به میزان لازم

پیاز یک عدد بزرگ یا پیاز داغ برای آب کوفته

رب گوجه فرنگی

 

طرز تهیه:

برنج یا خورده برنج را به مدت ۲تا ۳ ساعت خیس نمایید تا نرم شود.، سپس در آبکش ریخته تا آب آن به کلی گرفته شود

سبزی شسته شده را ریز خرد نمایید. گوشت چرخ کرده ، برنج ، نمک و فلفل و ادویه را در ظرفی گود ریخته و خیلی خوب ورز دهید تا به هم بچسبد، در این صورت نیازی به تخم مرغ هم نیست.

یک عدد پیاز بزرگ را ریز خرد کنید و در ماهیتابه گود در روغن تفت دهید تا طلایی شود نمک و فلفل و زردچوبه را نیز به آن اضافه کنید و تفت دهید

شش لیوان آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید جوش بیاید سپس یک تا دو قاشق رب گوجه فرنگی به آن بزنید و مخلوط کنید

(آب در ظرف باید تا حدی باشد که کمی از سر کوفته بیرون باشد)

از مایه کوفته به اندازه نارنگی متوسط کرد کرده و داخل آب جوش بگذارید( میتوانید وسط آن را گود کرده آلو یا گردو و زرشک بگذارید و مجدد گرد کنید)درب ماهیتابه یا قابلمه را ببندید و بگزارید خوب بپزد

می توانید کمی آبلیمو در آب کوفته بریزید تا خوشمزه تر شود

بعضی ها در مواد کوفته لپه و باقالی میریزند که آن هم بسیار خوشمزه است

برای طعم متفاوت میتوان از زیره نیز استفاده کرد

kufteh

]]> https://boofeh.com/?feed=rss2&p=2867 0